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Recipe King Cuisinez ce que vous avez déjà

Porc effiloché avec salade

Porc effiloché avec salade

Lamelles rôties lentement avec une salade vive

Total
180 min
Cuisine manuelle
45 min
Servir
6
Niveau
Medium
Cuisine
Américaine
Repas
Dîner

Un dîner de semaine fiable où la viande de porc rôtie, fondante, se découpe facilement et se marie à une salade fraîche et crémeuse. Le glaçage sucré et acidulé contrebalance l'acidité du chou pour un plat vraiment satisfaisant.

Liste de courses

  • 2 kg d'épaule de porc
  • 1 c. à s. de sel de cuisine
  • 1 c. à c. de poivre noir
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 3 c. à s. de sucre roux
  • 2 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 1 c. à s. de moutarde jaune
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. d'huile de colza
  • 500 g de chou vert
  • 2 carottes moyennes
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 pomme moyenne
  • 120 ml de lait ribot
  • 60 g de mayonnaise

Ingrédients

  • 2 kg épaule de porc dégazée
  • 1 c. à s. sel de cuisine
  • 1 c. à c. poivre noir

Pour la sauce

  • 100 ml vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 3 c. à s. sucre roux
  • 2 c. à s. sauce Worcestershire
  • 1 c. à s. moutarde jaune
  • 1 c. à s. miel
  • 2 c. à s. huile de colza

Pour la salade

  • 500 g chou vert en fines lamelles
  • 2 moyennes carotte râpée
  • 1 petit oignon rouge tranché finement
  • 1 moyenne pomme râpée
  • 120 ml lait ribot
  • 60 g mayonnaise

Préparation

  1. Frottez l'épaule de porc de sel et de poivre sur toute sa surface. Placez-la dans un grand plat à rôtir.

    5 min

  2. Préchauffez le four à 165 °C. Rôtissez le porc pendant 2 heures en le retournant une fois à mi-cuisson.

    Astuce Ajoutez 120 ml d'eau dans le plat si le jus s'évapore.

    5 min

  3. Mélangez le vinaigre, le concentré de tomate, le sucre, la sauce Worcestershire, la moutarde, le miel et l'huile dans un bol.

    10 min

  4. Versez la moitié de la sauce sur le porc. Remettez au four et faites cuire 45 minutes.

    5 min

  5. Nappez le dessus de la sauce restante. Rôtissez encore 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit brillante.

    5 min

  6. Sortez le porc et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.

    10 min

  7. Effilocher la viande avec deux fourchettes en longues lamelles et incorporez les jus du plat.

    10 min

  8. Mélangez le chou, la carotte, l'oignon et la pomme dans un saladier. Battez le lait ribot et la mayonnaise, puis incorporez à la salade.

    Astuce Laissez la salade au frais 20 minutes avant de servir.

    10 min

Conseils du chef

  • Rôtissez à basse température et en douceur pour que le collagène fonde sans dessécher la viande.
  • Effilocher la viande lorsqu'elle est encore chaude pour une texture parfaite.
  • Équilibrez la sauce sucrée avec la salade crémeuse et acidulée pour une bouchée harmonieuse.

Variantes

Filet de porc
Cuisinez 1 à 1,5 heure à 180 °C pour garder la viande juteuse au lieu de l'effilocher.
Sauce au sirop d'érable
Remplacez le miel et le sucre roux par 6 c. à s. de sirop d'érable pour une saveur plus riche.
Salade au pak-choï
Utilisez du pak-choï effiloché et une crème au citron vert pour une touche fraîche et lumineuse.
Cidre de pomme
Remplacez le vinaigre par 150 ml de cidre sec dans la sauce pour une acidité plus douce.