Curry vert thaï rapide

Crémeux, épicé et frais au basilic

Un dîner rapide de semaine associant les saveurs traditionnelles à des légumes faciles à cuisiner et à un poulet tendre.

Liste de courses

2 c. à soupe pâte de curry vert thaï
400 ml lait de coco riche en crème
400 g cuisse de poulet désossée, dépourvue de peau, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
150 g petits pois mangetout coupés en deux dans la longueur
1 poivron rouge coupé en lanières
2 c. à café sauce de poisson
1 c. à soupe sucre de palme ou sucre roux
1/2 botte feuilles de basilic thaï
1 citron vert pour le jus et les quartiers à servir

Ajouter la pâte de curry dans le wok bien chaud et la faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse et que le parfum se dégage. Remuer en continu pour éviter que cela n'attache.

5 min
Verser le lait de coco en conserve et porter à frémissement. Laisser mijoter deux minutes jusqu'à ce que la crème épaisse se sépare du liquide aqueux à la surface.

Astuce L'utilisation de lait de coco en conserve garantit le taux de matière grasse correct pour la sauce.

2 min
Ajouter les morceaux de poulet et les cuire en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses au centre. Le lait de coco va réduire et prendre une texture plus claire et soyeuse.

8 min
Incorporer les petits pois mangetout et le poivron rouge. Cuire deux minutes jusqu'à ce que les légumes commencent tout juste à ramollir mais gardent encore un peu de croquant.

Astuce Garder le feu vif pour que les légumes soient légèrement croustillants plutôt que mijotés.

2 min
Équilibrer la sauce en ajoutant la sauce de poisson et le sucre de palme. Goûter le liquide ; il doit être piquant, salé et légèrement sucré, mais pas trop épicé.

2 min
Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer les feuilles de basilic thaï fraîches afin qu'elles fanent sans se flétrir complètement.

1 min
Presser la moitié d'un citron vert sur les bols de service pour rehausser le goût de la crème de coco. Sert quatre personnes en plat chaud principal.

1 min

J-10 min: Préchauffer le wok à feu vif.
J-35 min: Disposer tous les légumes et protéines ; peler et trancher le gingembre.
J-0 min: Verser le curry frémissant sur le riz et servir.

Faire revenir la pâte dans de l'huile chaude avant d'ajouter les liquides pour libérer les huiles et réduire le goût cru.
Ajouter la moitié du basilic à la fin de la cuisson et garder un peu pour décorer les bols.

Protéine: Remplacer le poulet par du poisson blanc ferme, des crevettes ou du tofu ferme ; réduire le temps de cuisson à 3-4 minutes pour ne pas trop cuire la protéine.
Légumes: Utiliser des pointes d'asperges, des fleurettes de broccoli ou des champignons à la place des petits pois mangetout et du poivron pour une texture plus terreuse.
Sucre: Utiliser un filet d'eau à la place du sucre pour un profil moins sucré, ou ajouter plus de jus de citron vert pour compenser.

Approximatif, par portion.