Curry de Katsu au Poulet Classique

Poulet pané croustillant, sauce au curry riche

Total: 45 min
Cuisine manuelle: 30 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Japonaise
Repas: souper

contient du gluten
contient des œufs

Un repas réconfortant japonais classique mettant en vedette des escalopes de poulet dorées et croustillantes servies sur riz et nappées d'une sauce au curry savoureuse et sucrée.

Liste de courses

500 g de cuisse de poulet désossée
40 g de fécule de maïs
0.5 c. à thé de sel
1 œuf
150 g de chapelure panko
400 ml d'huile neutre
1 oignon moyen
10 cubes de roux de curry japonais
600 ml d'eau
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de sauce soja
800 g de riz à grain court japonais (cuit)

Ingrédients

Poulet katsu

500 g cuisse de poulet désossée tranchée en pavés de 2 cm
40 g fécule de maïs
0.5 c. à thé sel
1 œuf
150 g chapelure panko
400 ml huile neutre pour la friture

Sauce au curry

1 moyen oignon finement émincé
10 cubes cubes de roux de curry style japonais (p. ex. Golden Curry)
600 ml eau
1 c. à thé sucre facultatif
1 c. à soupe sauce soja

Féculent

800 g riz à grain court japonais cuisiné

Méthode

Placez les tranches de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les doucement avec un rouleau à 1,5 cm d'épaisseur. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme.

4 min
Dans un plat peu profond, mélangez la fécule de maïs avec le sel. Enrobez chaque morceau de poulet dans la fécule et secouez l'excédent. C'est la première couche de panure.

2 min
Battez l'œuf dans un autre plat peu profond. Trempez chaque morceau de poulet enrobé dans l'œuf et laissez-égoutter. Placez-les sur une plaque en les enrobant.

2 min
Étalez la chapelure panko dans un bol séparé. Pressez fermement chaque morceau de poulet enrobé d'œuf dans la panko pour bien fixer la croûte. Placez-les sur une assiette plate.

2 min
Émincez l'oignon finement. Dans une casserole moyenne, ajoutez les oignons et 600 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.

Astuce Émincez les oignons le plus finement possible pour qu'ils fondent dans la sauce.

6 min
Ajoutez les cubes de roux de curry, le sucre et la sauce soja au mélange d'oignons. Baissez le feu et remuez en continu jusqu'à ce que les cubes soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et épaisse.

Astuce Gardez le feu bas pour éviter que le roux ne fige.

3 min
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180°C. Faites frire le poulet pané par portions pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit brun doré et qu'il atteigne 75°C à l'intérieur.

Astuce N'encombrez pas la poêle, ou la température chutera trop.

8 min
Égouttez le poulet frit sur une grille placée sur une plaque. Laissez reposer 2 minutes pendant que vous servez le riz. Cela libère la vapeur et garde le poulet croustillant.

2 min
Répartissez le riz cuit dans quatre bols. Placez un morceau de katsu poulet sur chacun. Versez la sauce au curry chaude sur le poulet et servez immédiatement.

Astuce Le katsu continuera de cuire légèrement dans la sauce chaude.

2 min

Chronologie

T-45 min: Coupez le poulet, commencez le mélange au curry.
T-30 min: Cuisez le poulet à la poêle.
T-20 min: Frissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
T-10 min: Laissez mijoter la sauce au curry.
Maintenant: Dressage.

Astuces du chef

Coupez le poulet avec une épaisseur uniforme pour qu'il cuise à la même vitesse.
Pressez la panko fermement sur le poulet pour l'empêcher de se décoller pendant la friture.
Gardez la température de l'huile entre 175°C et 185°C pour une croûte croustillante.
Émincez les oignons très finement pour qu'ils se dissolvent dans la sauce au curry pour plus de profondeur.

Variantes

Katsu au porc: Remplacez le poulet par du filet de porc de 1 cm d'épaisseur ; le temps de friture est réduit d'environ 3 minutes.
Katsu au tofu: Utilisez du tofu extra-ferme pour une option végétarienne ; pressez-le pendant 30 minutes pour retirer l'humidité d'abord.
Curry piquant: Ajoutez moitié d'un piment bird's eye émincé à la base d'oignons pour une chaleur douce.
Beurre noisette: Faites revenir les oignons dans du beurre noisette au lieu de l'huile pour une saveur plus riche.