Käsespätzle aux oignons
Riche, réconfortant et emblématique de l'Allemagne
Ce plat principal allemand définitif se compose de nouilles fraîches au fromage cuites sous une couche épaisse et bulleuse de fromage corsé. Il est servi directement de la poêle, avec des oignons dorés et de la ciboulette fraîche.
Liste de courses
- 400 g Spätzle (frais, surgelés ou secs)
- 250 g de fromage alpin dur râpé (comme le Gruyère ou l'Alpage)
- 100 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 2 gros oignons, tranchés
- 1 botte de ciboulette
- 50 g de farine
Ingrédients
- 400 g Spätzle frais, section réfrigérée
- 250 g Gruyère AOP ou fromage alpin dur râpé finement
- 50 g Farine pour fariner le plat
- 100 g Beurre fondus
- 100 g Crème fraîche
- 2 gros Oignons tranchés et dorés
- 1 botte Ciboulette fraîche ciselée
Méthode
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5 min
Placez 100 g de beurre dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et légèrement bouillonnant. Réservez-le pour l'instant.
Astuce Une poêle antiadhésive empêche les produits laitiers de dorer trop rapidement.
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3 min
Faites fondre les deux tiers du beurre réservé dans une grande poêle. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés. Retirez et réservez.
Astuce Soyez patient ; une cuisson rapide rend les oignons amers au lieu de sucrés.
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2 min
Remettez la poêle contenant les oignons. Ajoutez la moitié du fromage râpé finement et remuez constamment jusqu'à ce que la mixture soit lisse. Ajoutez la crème fraîche et la moitié du beurre fondu, en mélangeant bien.
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3 min
Ajoutez les Spätzle frais à la sauce au fromage. Pliquez et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que les nouilles soient enrobées. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre blanc.
Astuce Utilisez une cuillère en bois pour presser doucement le fromage dans les recoins des nouilles.
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4 min
Transférez les Spätzle dans un plat allant au four ou un plat de cuisson profond. Éparpillez le quart restant du fromage râpé sur le dessus en une couche légère et uniforme.
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15 min
Râpez le reste du fromage sur le dessus. Placez le plat sous un gril chaud. Surveillez attentivement, car cela passe très rapidement de pâle à doré. La surface doit être bouillonnante et parsemée de taches brunes foncées.
Astuce Le gril doit être réglé à puissance maximale pour obtenir les 'bites brûlées' caractéristiques.
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2 min
Garnissez le plat de la ciboulette ciselée immédiatement après l'avoir retiré du gril. Servez immédiatement tandis que le fromage est encore chaud et brillant.
Conseils du chef
- Les Käsespätzle sont meilleurs servis 'dans la poêle' ; ne les transférez pas sur des assiettes froides, sinon ils colleront et deviendront collants.
- Un fromage alpin comme le Gruyère ou le Manchego fonctionne mieux que la mozzarella molle, qui peut devenir filante et collante.
- Assurez-vous que votre fromage est râpé finement ; les gros morceaux ne fondent pas uniformément sous le gril.
Variantes
- Cubes de pain au levain au lieu de ciboulette
- Une alternative rustique qui ajoute de la texture, mais qui nécessite de toaster le pain à l'avance.
- Sauge fraîche au lieu de ciboulette
- Utilisez de la sauge séchée ajoutée avant le gril pour s'accorder avec le fromage riche.
- Ciboulette fraîche au lieu de persil séché
- Le persil séché est un substitut visuel, mais la ciboulette offre un goût d'oignon plus vif et frais.