Crumble aux pommes classique à la crème anglaise

Un classique réconfortant servi chaud

Total: 55 min
Cuisine manuelle: 30 min
Servir: 6
Niveau: Easy
Cuisine: Britannique
Repas: Dessert

Végétarien

Ce crumble fiable aux pommes et à la crème anglaise est garni d'un topping de flocons d'avoine feuilleté et d'une crème vanillée lisse. Simple, satisfaisant et meilleur sorti tout chaud du four.

Liste de courses

4 Pommes à coudre
80 g Farine de type 45
80 g Flocons d'avoine
80 g Farine de type 55
90 g Beurre froid non salé
80 g Sucre en poudre
1 c. à c. Cannelle en poudre
1 c. à c. Lévure chimique
1 pincée Sel
1 c. à s. Farine de type 45 (pour fariner)
10 g Beurre non salé (pour beurrer)
3 c. à s. Poudre pour crème anglaise
400 ml Lait entier
1 c. à s. Sucre en poudre
1 c. à c. Extrait de vanille

Ingrédients

Crème anglaise

3 c. à s. Poudre pour crème anglaise
400 ml Lait entier
1 c. à s. Sucre en poudre
1 c. à c. Extrait de vanille

Copeau de fruits

4 Pommes à coudre épluchées, épépinées et tranchées
80 g Farine de type 45
80 g Flocons d'avoine
80 g Farine de type 55
90 g Beurre froid non salé coupé en dés
80 g Sucre en poudre
1 c. à c. Cannelle en poudre
1 c. à c. Lévure chimique
1 pincée Sel

Plat de cuisson

1 c. à s. Farine de type 45 pour fariner le plat de cuisson
10 g Beurre non salé pour beurrer le plat de cuisson

Préparation

Préchauffer le four à 180C (160C à air pulsé). Beurrer un plat allant au four de 2,5 litres et le couvrir de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.

5 min
Éplucher, épépiner et trancher les pommes en rondelles de 5mm d'épaisseur. Saupoudrer de 1 c. à s. de sucre en poudre et disposer dans le plat préparé.

5 min
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, la cannelle et le reste du sucre. Incorporer le beurre froid à la main jusqu'à l'obtention d'une texture de grossiers petits cailloux.

5 min
Répartir uniformément le copeau sur les pommes. Ne pas tasser; les espaces laissent s'échapper la vapeur.

2 min
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bout sur les bords.

1 min
Dans une petite casserole, fouetter la poudre pour crème anglaise, le sucre et 100ml du lait. Ajouter le reste du lait, amener à frémissement doux et faire bouillir à petits frémissements pendant 2 minutes, en remuant constamment.

5 min
Incorporer la vanille et le beurre. Laisser refroidir légèrement au réfrigérateur pendant 10 minutes pour épaissir avant de servir.

2 min

Astuces du chef

Gardez le beurre très froid pour le copeau afin d'assurer une texture feuilletée et non grasse.
Ne faites pas trop cuire les pommes; elles doivent conserver une légère tenue lorsque servies chaudes.
Préparez la crème anglaise juste avant de servir pour éviter qu'elle ne fasse peau ou ne caille.

Variantes

Pommes Boskoop: Utiliser pour un crumble plus ferme et plus acidulé qui garde mieux sa forme après cuisson.
Farine d'amande: Remplacer la moitié des flocons d'avoine par des amandes en poudre pour une croûte plus riche et au goût de noisette.
Mascarpone: Échanger la moitié de la crème anglaise contre du mascarpone chaud pour un dessert plus léger et plus crémeux.