Pasta all'Aglio e Olio
Rustique et parfumé, la pâte romaine classique faite maison en quinze minutes
La pasta all'aglio e olio est le plat réconfortant simple par excellence : des spaghetti sautés dans une sauce parfumée et piquante à l'huile d'olive, à l'ail et au piment. C'est l'entrée idéale pour un repas romain.
Liste de courses
- 200 g de spaghetti
- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail, émincées finement
- 1 c. à c. de flocons de piment
- 50 g de parmesan, râpé
- 6 feuilles de basilic frais
- Sel au goût
- Poivre noir, fraîchement moulu
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 3 c. à s. huile d'olive vierge extra
- 4 gousses ail émincé finement
- 1 c. à c. flocons de piment
- 50 g parmesan râpé
- 6 basilic feuilles fraîches
- 1 c. à c. sel pour l'eau de la pasta
- quelques tours poivre noir fraisement moulu
Préparation
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1 min
Plongez les spaghetti dans une grande marmite d'eau bouillante et bien salée, et placez une poêle moyenne avec l'huile d'olive à chauffer à feu doux à côté.
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2 min
Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment dans l'huile tiède, en baissant le feu pour que l'ail frise doucement sans brunir.
Astuce Un ail qui frise doucement est la règle d'or ; une chaleur forte brûle les aromates délicats.
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1 min
Dès que l'ail devient doré, retirez la poêle du feu et incorporez les feuilles de basilic frais, en laissant l'huile absorber leur parfum.
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2 min
Une minute avant la fin de la cuisson indiquée sur le paquet, transférez les spaghetti directement dans la poêle à l'ail à l'aide d'une pince.
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2 min
Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson amylée dans la poêle et remuez vigoureusement pour créer une couche émulsifiée autour des pâtes.
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1 min
Saupoudrez le parmesan râpé et le poivre noir frais sur les pâtes, en remuant continuellement pour le fondre dans la sauce amylée.
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1 min
Servez les pâtes dans des bols tièdes, en nappant de l'huile restante de la poêle pour une assaisonnement final.
Conseils du chef
- Émincez l'ail finement plutôt que de l'écraser pour qu'il fonde lentement dans l'huile, au lieu de frire rapidement et de perdre sa douceur.
- Maintenez la poêle et l'huile au feu le plus bas possible ; l'ail brûlé devient amer et gâche le goût délicat du plat.
- Réservez toujours un peu d'eau de cuisson amylée pour ajuster la consistance de la sauce finale si elle semble trop sèche.
- Utilisez l'huile d'olive vierge extra de la plus haute qualité disponible, car c'est l'agent aromatisant principal de la recette.
Variantes
- Piment frais
- Pour une chaleur plus vive que les flocons de piment secs, ajoutez deux petits piments rouges frais, émincés finement, avec l'ail.
- Ail noir
- Remplacez le parmesan par du pecorino romano fraîchement râpé pour une finition plus piquante et acidulée.
- Pesto
- Incorporez deux cuillères à soupe de pesto au basilic dans la dernière minute pour une touche herbacée rapide.
- Pancetta
- Pour une version non végétarienne, faites frire la pancetta en dés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ajoutez-la à l'huile d'ail et de piment.