Tourte poulet et champignons
Un classique réconfortant au couvercle feuilleté et à son garnissage nappé et délicatement épicé.
Un dîner fiable pour quatre personnes, prêt en moins de 75 minutes, cuisiné dans un seul plat pour une tourte riche et crémeuse.
Liste de courses
- chair de cuisses de poulet, sans peau, en dés, 400 g
- champignons variés, en lamelles, 200 g
- thym frais, 1 branche
- beurre, 20 g
- oignon, 1
- farine T55, 2 c. à soupe
- bouillon de poulet, 300 ml
- crème entière, 150 ml
- œuf, 1
- feuille de pâte levée au levain ou au blé complet, 250 g
Un classique britannique fiable, au garnissage délicatement épicé et à son couvercle de pâte bien assuré.
Ingrédients
- 400 g chair de cuisses de poulet sans peau, en dés
- 200 g champignons variés, en lamelles
- 1 branche thym frais feuilles uniquement
- 20 g beurre
- 1 oignon, finement haché
- 2 c. à soupe farine T55
- 300 ml bouillon de poulet
- 150 ml crème entière
- 1 œuf, battus
- 250 g pâte levée au levain ou au blé complet pour le couvercle
Méthode
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5 min
Faire fondre le beurre dans un grand plat allant au four, ajouter l'oignon et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et de couleur dorée pâle.
Astuce Éviter de faire dorer les oignons pour conserver une saveur délicate.
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4 min
Ajouter le poulet en dés et les champignons ; faire revenir 4 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur et que les champignons libèrent leur liquide.
Astuce Ne pas trop cuire les champignons ; ils ramolliront davantage au four.
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3 min
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 2 minutes pour former une béchamel simple.
Astuce Cela permet d'éviter les grumeaux lors de l'ajout du bouillon.
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3 min
Verser le bouillon de poulet en remuant ; porter à frémissement et réduire d'un tiers pour épaissir.
Astuce Réduire jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
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2 min
Retirer du feu, ajouter le thym et une pincée de sel et de poivre ; laisser légèrement refroidir.
Astuce Le refroidissement facilite l'incorporation de la crème.
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2 min
Ajouter la crème et incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit brillant, puis retirer du feu.
Astuce Ne pas faire bouillir une fois la crème ajoutée.
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2 min
Transférer le mélange dans le plat, lisser la surface et poser une bande de pâte dessus si vous utilisez une bande.
Astuce Retrousser la pâte pour qu'elle épouse le bord du plat afin de la caler plus facilement.
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3 min
Recouvrir d'un carré de pâte, percer le dessus à la fourchette et badigeonner la surface avec l'œuf battu.
Astuce Les trous permettent à la vapeur de s'échapper pour éviter que la croûte ne se fende.
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45 min
Cuire à 190 °C pendant 40 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Astuce Le temps de cuisson s'entend du début de la cuisson jusqu'à la fin de la pause.
Chronologie
- T-75 min
- Préchauffer le four à 190 °C ; préparer le mélange à base de viande et cuire 45 minutes.
- T-30 min
- Découvrir la tourte et réaliser le garnissage à la crème si utilisé.
- T-15 min
- Ajouter de la crème si nécessaire, découper et servir immédiatement.
- T-5 min
- Laisser reposer avant de découper pour de plus belles parts.
- T-0 min
- Mise en assiette avec garniture et présentation finale.
Astuces du chef
- Utiliser des plats allant au four à parois hautes pour un remplissage plus facile et moins de débordements.
- Vérifier le niveau du liquide avant de cuire ; le mélange doit trembler légèrement sans couler.
- Gratter légèrement le dessus de la pâte avant la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Variantes
- Remplacer le poulet par de la dinde
- Utiliser de la chair de cuisse de dinde sans peau pour un résultat plus maigre avec une texture similaire.
- Remplacer les champignons par des marrons
- Les marrons apportent une note automnale riche ; les faire rôtir d'abord pour plus de profondeur.
- Remplacer la pâte levée par de la pâte brisée
- La pâte brisée donne un couvercle plus ferme et une finition rustique et friable.
- Remplacer la crème par du yaourt
- Le yaourt grec apporte de l'acidité et allège la sauce tout en gardant la tourte moelleuse.