Coq au vin classique

Le plat mijoté français par excellence de poulet, de champignons et d'échalotes au vin rouge.

Total: 120 min
Cuisine manuelle: 65 min
Servir: 4
Niveau: Advanced
Cuisine: française
Repas: Dîner

dîner
mijoté
vin

C'est un plat classique et très savoureux qui récompense un peu d'effort préliminaire. Le poulet est doré, puis mijoté avec du bacon, des champignons et des échalotes dans une sauce au vin rouge.

Liste de courses

Poulet, 1,5 kg, entière coupée en morceaux
Bacon, 200 g
Vin rouge, 500 ml
Bouillon de volaille, 250 ml
Échalotes, 200 g
Champignons, 300 g
Beurre, 50 g
Farine, 30 g
Échalotes, 80 g
Ail, 4 gousses
Thym, 4 brins
Feuilles de laurier, 2

Ingrédients

1 entier Poulet une volaille de 1,5 kg, coupée en 8 morceaux
200 g Bacon ou pancetta coupé en lardons
500 ml Vin rouge sec pinot noir ou bourgogne
250 ml Bouillon de volaille fait maison ou de haute qualité, chaud
200 g Échalotes épluchées
300 g Champignons de Paris coupés en deux ou en quatre
50 g Beurre ramolli
30 g Farine pour fariner
80 g Échalotes hachées, 4 échalotes
4 gousses Ail écrasé
4 brins Thym brins, feuilles retirées, 4 brins
2 feuilles Laurier
15 g Farine en plus pour lier, facultatif
Sel selon goût
Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

Méthode

Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

5 min
Chauffez une marmite lourde ou une cocotte minuscote sur feu vif à moyen-vif et ajoutez 30 g de beurre, puis le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie du gras soit rendue.

3 min
Faites dorer les morceaux de poulet dans la même marmite, en deux fournées, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 4 minutes par face. Retirez-les et mettez-les de côté.

8 min
Dans la même matière grasse, ajoutez les échalotes et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Retirez-les et mettez-les de côté.

5 min
Baissez le feu à feu moyen et ajoutez les échalotes, l'ail et le thym. Faites cuire jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et parfumées, environ 2 minutes.

3 min
Remettez le poulet et les échalotes dans la marmite, ajoutez les feuilles de laurier, versez le vin rouge et 250 ml de bouillon chaud. Portez à ébullition.

2 min
Couvrez la marmite et transférez-la au four préchauffé à 150 °C. Faites mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le vin se soit évaporé dans la sauce.
Pendant ce temps, dans une petite poêle sur feu moyen, faites dorer les champignons dans les 20 g de beurre restants jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les.

1 min
Remettez les champignons, les échalotes et les feuilles de laurier dans la marmite avec le poulet. Faites mijoter doucement sur le feu pendant encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

2 min
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre. Pour une sauce plus épaisse, incorporez une petite cuillère de beurre ou la liant de farine facultatif.

2 min

Chronologie

T-2 h: Faites mijoter les morceaux de poulet et les lardons.
T-30 min: Faites revenir les champignons et les échalotes.
T-15 min: Mélangez le tout et faites mijoter.
T-0 min: Servez chaud.

Conseils du chef

Ne sautez pas l'étape de coloration, c'est là que se développe le goût. Travaillez par fournées pour que la marmite ne refroidisse pas.
Utilisez un vin rouge sec et corsé que vous seriez heureux de boire. N'utilisez pas de vin de cuisine.
La couleur de safran et la légère douceur des échalotes sont importantes. Si vous ne pouvez pas obtenir d'échalotes, utilisez de petits oignons blancs coupés en deux à la place.
La sauce doit être réduite d'un tiers pendant la cuisson. Si elle est encore fine, faites-la mijoter à découvert un peu plus longtemps.
Le plat s'améliore après 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur le feu.

Variantes

Canard ou porc: Utilisez des cuisses de canard ou de l'épaule de porc coupée en dés à la place du poulet pour un résultat plus riche et plus gibier.
Bœuf bourguignon: Remplacez le poulet par du bœuf de paleron coupé en cubes, qui cuisinera magnifiquement dans la même sauce.
Champignons: Remplacez les champignons de Paris par des champignons cueillis comme les girolles ou les bolets pour une profondeur de saveur forestière.
Vin: Si vous n'avez pas de bourgogne, utilisez un malbec ou un cabernet pour plus de structure tannique. Évitez les vins bon marché et acides.