Tortilla Espagnole Dorée

Dorée, moelleuse et parfaitement tendre avec un effort minimal.

Total: 45 min
Cuisine manuelle: 25 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Espagnole
Repas: Déjeuner

Végétarien
Sans gluten

Un classique rustique et réconfortant où des rondelles de pommes de terre aux bords croustillants sont liées par une matrice riche d'œufs.

Liste de courses

500 g de pommes de terre à chair ferme
2 oignons moyens
6 gros œufs
100 ml d'huile d'olive vierge extra
1 c. à café de fleur de mer fine

Ingrédients

500 g Pommes de terre variété à chair ferme
2 moyens Oignons
6 gros Œufs couches au pâturage de préférence
100 ml Huile d'olive vierge extra
1 c. à café Sel fleur de mer fine

Préparation

Pelez les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Une finesse soignée garantit une cuisson uniforme et une texture tendre au sein de la tortilla.

Astuce Un couteau bien affûté évite d'écraser l'amidon, ce qui préserve une texture moelleuse plutôt qu'farineuse.

3 min
Pelez les oignons et hachez-les en petits dés fins. La taille uniforme est essentielle pour qu'ils ramollissent complètement avant l'ajout des œufs dans la poêle.

Astuce Gardez les dés d'oignon plus petits que les tranches de pomme de terre pour qu'ils s'intègrent parfaitement à la préparation.

3 min
Cassez les six œufs dans un saladier moyen. Battez-les énergiquement jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient parfaitement liés et que le mélange soit homogène et brillant.

Astuce Le sel ajouté à ce stade aide les protéines de l'œuf à coaguler plus fermement.

2 min
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à fond épais. Faites chauffer à feu moyen avant d'ajouter les légumes.

Astuce Une poêle épaisse répartit la chaleur de manière plus uniforme, évitant les points de brûlure.

1 min
Ajoutez les pommes de terre tranchées et les oignons en dés dans la poêle. Remuez de temps en temps pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les bords soient translucides et les légumes très tendres, sans qu'ils ne dorment.

Astuce Ne les laissez pas brunir ; la tortilla tire sa couleur des œufs.

15 min
Versez les œufs battus sur les légumes. Étalez-les uniformément à l'aide d'une cuillère pour qu'ils recouvrent toutes les pommes de terre et les oignons au fond de la poêle.

Astuce Si le mélange mousse trop, baissez immédiatement le feu pour que le fond reste ferme.

2 min
Laissez cuire cinq minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit doré et ferme. Secouez doucement la poêle pour vérifier qu'elle ne colle pas.

Astuce La surface sera encore tremblotante, ce qui est parfaitement normal à ce stade.

5 min
Placez une grande assiette au-dessus de la poêle et retournez l'ensemble d'un seul geste rapide. La tortilla doit glisser sur l'assiette.

Astuce Glissez une spatule dessous pour la redéposer en toute sécurité dans la poêle.

3 min
Remettez la tortilla dans la poêle, face non cuite contre le fond. Laissez cuire quatre minutes de plus jusqu'à ce que le nouveau fond soit pris et légèrement doré. Retournez à nouveau sur l'assiette.

Astuce Servez chaud ou à température ambiante, c'est à ce moment que la texture est la meilleure.

4 min

Chronologie

T-45 min: Préchauffez le four à 180°C
T-40 min: Pelez et tranchez les pommes de terre en fines rondelles régulières
T-35 min: Pelez et hachez les oignons en petits dés uniformes
T-30 min: Cassez les œufs dans un bol et battez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène
T-25 min: Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse et faites revenir les pommes de terre et…
T-5 min: Versez le mélange d'œufs sur les légumes tendres et faites cuire la première face
T-0 min: Retournez sur une assiette et renversez la tortilla pour cuire la dernière face

Conseils du chef

Utilisez une poêle assez grande pour que la tortilla entière y tienne sans que les bords se chevauchent ou brûlent.
Les tranches de pomme de terre doivent être tendres mais pas croustillantes ; si elles sont dures, la tortilla aura un goût cru au centre.
Si la tortilla se déchire au moment du retournement, c'est que les bords n'étaient pas assez pris ; assurez-vous qu'elle reste bien compacte avant de la retourner.