Poulet rôti du dimanche avec légumes-racines caramélisés
Repas en une seule plaque pour le dimanche
Un plat de résistance du dimanche réconfortant qui offre une peau croustillante et des légumes-racines caramélisés sans l'effort d'un grand rôti. Cette méthode empêche les légumes de cuire à la vapeur et permet aux jus de parfumer la viande, le tout en moins de 90 minutes.
Liste de courses
- Poulet entier (env. 1,5 kg)
- Pananes (500 g)
- Carottes (500 g)
- Pommes de terre (500 g, variété farineuse)
- Huile d'olive (4 c. à s.)
- Thym frais
- Ail (3 gousses)
- Sel de mer
- Poivre noir moulu
- Romarin frais (2 branches)
- Citron (1)
Ingrédients
- 1 (env. 1,5 kg) Poulet entier avec les abattre (foie, cœur, gésier)
- 500 g Pananes épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
- 500 g Carottes épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
- 500 g Pommes de terre variété farineuse, coupées en deux
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 3 c. à s. Thym frais effeuillé
- 3 gousses Ail écrasé
- 1 c. à c. Sel de mer selon goût
- 1/2 c. à c. Poivre noir moulu
- 2 branches Romarin frais 2 branches, pour la cavité
- 1 Citron coupé en deux, pour la cavité
Méthode
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5 min
Préchauffez le four à 200°C (180°C en cuisson ventilée). Frottez la cavité du poulet avec un demi-citron et 1 branche de romarin, puis attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
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5 min
Mélangez les pananes, les carottes et les pommes de terre dans un grand plat à rôtir avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le thym, l'ail, le sel et le poivre.
Astuce Assurez-vous que les légumes sont en une seule couche régulière pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
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5 min
Placez le poulet sur les légumes. Versez les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes sur l'oiseau, en veillant à bien enduire la peau.
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Faites rôtir dans le tiers supérieur du four pendant 45 minutes. Les légumes devraient commencer à caraméliser sur les bords.
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2 min
Après 45 minutes, nappez le poulet avec le jus de cuisson et remettez au four pour 20 à 30 minutes supplémentaires.
Astuce Cette étape est cruciale pour la couleur dorée finale de la peau.
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2 min
Vérifiez la cuisson en enfonçant un pique fin dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; le jus doit être limpide, sans trace de rose.
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5 min
Sortez le plat du four et laissez le poulet reposer, recouvert d'une feuille de papier aluminium, pendant 10 minutes avant de le découper.
Astuce Le repos permet aux jus de viande de se redistribuer.
Chronologie
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Repos
- 10 min
Conseils du chef
- Épongez le poulet complètement avec du papier absorbant avant la cuisson au four pour assurer une peau croustillante.
- Ne négligez pas la ficelle de cuisine ; elle garde l'oiseau compact et le fait cuire uniformément.
- Faites rôtir les légumes avant d'ajouter le poulet si vous préférez qu'ils soient très tendres, ou ajoutez-les à mi-cuisson pour une texture plus ferme.
Variantes
- Potimarron
- Remplacez 500 g de pananes par du potimarron pour une saveur automnale plus profonde.
- Canard
- Un petit canard est une variante luxueuse ; rôtir à 190°C jusqu'à ce que le jus soit limpide.
- Poireaux
- Ajoutez 2 gros poireaux coupés en rondelles épaisses au plat pour une touche classique.
Accompagnements
- Grave
- Préparez une simple grave à base des jus de rôtissage, détendue avec un bouillon de poulet.
- Chou
- Le chou crémeux offre un contraste frais, légèrement acide, à la viande riche.
Par portion
- Calories
- 485 kcal
- Protéines
- 41 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 28 g
Approximatif, par portion.