Soupe à l'oignon au fromage
Oignons caramélisés, fromage gratiné
Oignons dorés et sucrés mijotés dans le bouillon, recouverts d'une croûte de pain croustillant et de fromage bouillonnant.
Liste de courses
- 1 kg d'oignons jaunes
- 4 c. à s. de beurre non salé
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
- 240 ml de vin blanc sec
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 200 g de gruyère ou comté, râpé
- 4 tranches de baguette, grillées
- 100 g de gruyère en supplément
Maintenir le feu doux pour caraméliser sans brûler.
Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes tranches fines
- 4 c. à s. beurre non salé
- 2 c. à s. huile d'olive extra-vierge
- 240 ml vin blanc sec
- 1,2 l bouillon de légumes maison ou en bouteille, clair
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- selon goût sel
Pour la garniture
- 200 g fromage gruyère ou comté râpé finement
- 4 tranches de baguette grillées
- 100 g gruyère supplémentaire pour le gril
Préparation
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5 min
Pelez les oignons et coupez-les en demies-lunes fines, d'environ 5 mm d'épaisseur.
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3 min
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte épaissie sur feu moyen.
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Ajoutez les tranches d'oignon par couches, en veillant à ce qu'elles soient bien réparties en une seule couche.
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Saupoudrez de sel et remuez délicatement. Baissez le feu à moyen-doux.
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20 min
Faites cuire en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.
Astuce Ne brûlez pas les oignons : ils deviennent alors amers. Faites-les caraméliser lentement.
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5 min
Versez le vin en raclant les sucs au fond de la cocotte.
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2 min
Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Portez à frémissement.
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10 min
Faites mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Salez, poivrez et filtrez.
Astuce Retirez les herbes et la feuille de laurier.
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Préchauffez le gril du four à haute température. Répartissez la soupe chaude dans quatre bols allant au four.
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3 min
Posez une tranche de pain grillé sur chaque bol et couvrez de 150 g de fromage.
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4 min
Faites gratiner au gril 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et grésille.
Astuce Surveillez de près, ça brûle vite.
Chronologie
- T-15 min
- Couper les oignons et commencer à les faire revenir
- T-60 min
- Ajouter le bouillon, faire mijoter et garnir de fromage
Variantes
- Gruyère AOP
- Pour une saveur plus complexe et noisettée
- Pain blanc
- Utiliser du pain au levain pour une mie plus acidulée
- Vin blanc
- Remplacer par du vermouth sec pour plus de rondeur
- Bouillon de légumes
- Utiliser du bouillon de poulet clair pour plus de profondeur (planning non végétarien)