Spaghetti bolognaise classique

Un classique italien riche et savoureux, prêt en moins d'une heure.

Total: 60 min
Cuisine manuelle: 35 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Italienne
Repas: Dîner

Dîner

Une sauce italienne classique et réconfortante, faite avec du bœuf haché, des légumes et des tomates, servie avec des spaghetti parfaitement cuits.

Liste de courses

400 g de spaghetti
400 g de bœuf haché
1 gros oignon
1 carotte moyenne
2 gousses d'ail
400 g de tomates concassées
100 ml de vin rouge sec
1 c. à s. de concentré de tomate
150 ml de bouillon de volaille
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. d'origan séché
1 c. à c. de sel marin en écailles
0,5 c. à c. de poivre noir moulu
50 g de parmesan

Ingrédients

400 g Spaghetti
400 g Bœuf haché 15 % de matière grasse
1 gros Oignon finement émincé
1 moyenne Carotte en petits dés
2 gousses Ail écrasé
400 g Tomates concassées
100 ml Vin rouge sec
1 c. à s. Concentré de tomate
150 ml Bouillon de volaille
2 c. à s. Huile d'olive
1 c. à c. Origan séché
1 c. à c. Sel marin en écailles
0,5 c. à c. Poivre noir moulu
50 g Parmesan râpé, pour servir

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes, et préparez les ingrédients secs en éminçant l'oignon et la carotte.

Astuce Couvrez l'eau pour accélérer la prise en ébullition.

5 min
Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et la carotte émincés.

Astuce Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent au fond de la poêle.

4 min
Faites cuire les légumes environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir translucides.

Astuce Écrasez les gousses d'ail avec le dos d'un couteau avant de les ajouter.

2 min
Ajoutez l'ail et remuez pendant trente secondes jusqu'à ce qu'il parfume. Augmentez le feu à vif et ajoutez le bœuf haché.

Astuce Émiettez la viande en petits morceaux réguliers avec une cuillère en bois.

5 min
Faites revenir la viande, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. N'ajoutez pas encore les ingrédients liquides.

Astuce La caramélisation de la viande ajoute une saveur profonde et riche à la sauce.

4 min
Versez le vin rouge et laissez bouillir pendant deux minutes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.

Astuce L'alcool s'évaporera, laissant derrière lui une saveur douce et fruitée.

4 min
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'origan, le bouillon, le sel et le poivre. Portez le mélange à frémissement doux.

Astuce Incorporez le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé à la sauce.

3 min
Baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Astuce La sauce doit épaissir légèrement ; ajoutez un peu de bouillon si elle devient trop sèche.

2 min
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.

Astuce Réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

12 min
Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce bolognaise. Remuez doucement pendant une minute.

Astuce Ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.

3 min
Servez les spaghetti immédiatement, garnis d'un généreux nuage de parmesan râpé.

Astuce Laissez le plat reposer une minute pour que le fromage fonde dans les pâtes chaudes.

2 min

Chronométrage

T-60 min: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
T-50 min: Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et la carotte doucement.
T-35 min: Ajouter la viande hachée et la bien faire dorer.
T-20 min: Mélanger les tomates, le vin et le bouillon ; réduire le feu.
T-15 min: Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
T-5 min: Égoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce et dresser l'assiette.

Astuces du chef

Utilisez une poêle à fond épais pour que la viande dore uniformément sans brûler.
Ne faites pas trop cuire l'oignon ; il doit être sucré mais garder un léger croquant.
Laissez la sauce reposer cinq minutes avant de servir pour que les saveurs se approfondissent.

Variantes

Porc haché: Remplace le bœuf pour une saveur plus légère ; ajoutez un peu de laurier.
Passata de tomate: Utilisez une quantité double à la place des tomates concassées pour une texture plus riche.
Bouillon de légumes: Substituez au bouillon de volaille pour que la sauce soit entièrement végétale.