Risotto crémeux aux champignons

Un classique réconfortant et soyeux qui se prépare en moins d'une demi-heure.

Total: 35 min
Cuisine manuelle: 25 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Italienne
Repas: dîner

végétarien

Réalisé jusqu'à consistance crémeuse avec des champignons dorés et du parmesan, ce risotto fiable est le plat principal végétarien par excellence. Il est riche, savoureux et incroyablement facile à réussir dès la première fois, à condition de garder le bouillon chaud et de remuer souvent.

Liste de courses

300 g de riz arborio
400 g de champignons, mixtes
750 ml de bouillon de légumes
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
120 ml de vin blanc sec
60 g de parmesan, râpé
40 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de persil

Ingrédients

300 g riz arborio
400 g champignons mixtes, émincés
750 ml bouillon de légumes chaud
1 moyen oignon ciselé finement
2 gousses ail haché
120 ml vin blanc sec
60 g parmesan râpé finement
40 g beurre
2 c. à soupe huile d'olive
1 poignée persil haché, pour la garniture

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole en fonte à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile, puis faites cuire les champignons par parties jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez. Gardez le bouillon chaud dans une casserole séparée.

5 min
Faites revenir l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin et remuez jusqu'à évaporation complète.

3 min
Incorporez le riz et faites-le torréfier deux minutes jusqu'à ce que les bords deviennent opaques et translucides. Cela développe l'amidon pour une texture crémeuse.

2 min
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque ajout soit presque absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuez pendant environ dix-huit à vingt minutes.

Astuce Gardez le risotto souple et mobile, pas ferme.

18 min
Lorsque le riz est tendre mais garde encore une légère mâcheur, incorporez les champignons cuits et le parmesan. Retirez du feu et laissez reposer deux minutes en remuant.

4 min
Servez dans des bols, parsemez de persil et servez immédiatement avec du parmesan supplémentaire à côté.

1 min

Astuces du chef

Ne lavez pas le riz ; l'amidon de surface est essentiel pour la crémosité.
Si le risotto devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ; s'il est trop liquide, faites-le réduire brièvement à découvert.
Utilisez une grande casserole large et lourde pour répartir la chaleur uniformément.

Variations

Champignons sauvages: Remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des variétés sauvages intensifie le goût terreuse.
Base végétale: Faites rôtir les champignons au lieu de les faire sauter pour un profil plus fumé et caramélisé.
Vin blanc: Remplacez le vin blanc sec par du bouillon de légumes supplémentaire si vous préférez une version sans alcool.