Soupe classique de poireaux et pommes de terre
Réconfort français soyeux en 35 minutes
Une soupe française classique et crémeuse, préparée avec uniquement des poireaux, des pommes de terre et du bouillon. Facile à faire et délicieuse à chaque fois.
Liste de courses
- 600 g pommes de terre
- 4 gros poireaux
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 100 ml de crème
- 1,5 c. à café de sel de mer
- 0,5 c. à café de poivre noir
Ingrédients
- 600 g Pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 2 cm
- 4 gros Poireaux seules les parties blanches et vert clair, coupées en demi-lunes fines
- 3 c. à soupe Huile de tournesol
- 1,5 L Bouillon de légumes
- 1 feuille Laurier
- 100 ml Crème allégée ou entière, à votre goût
- 1,5 c. à café Sel de mer
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu au moulin
Méthode
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5 min
Lavez les poireaux soigneusement en séparant les parties blanches et vert pâle. Jetez les parties vert foncé. Coupez les poireaux préparés en fines demi-lunes, d'environ 5 mm d'épaisseur.
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3 min
Brossez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Visez des tailles uniformes pour qu'elles cuisent à la même vitesse et se décomposent uniformément dans la soupe.
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2 min
Placez une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'huile et laissez-la chauffer une minute. Ajoutez les poireaux émincés et remuez de temps en temps pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et exhalent un parfum sucré.
Astuce Ne laissez pas les poireaux brunir. Laissez-les cuire doucement sans les faire caraméliser.
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2 min
Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole avec la feuille de laurier. Remuez le tout pour l'enrober d'huile, puis versez le bouillon chaud. Portez le mélange à ébullition.
Astuce Utilisez un bouillon chaud pour maintenir la soupe en température et accélérer la cuisson.
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1 min
Dès que le bouillon bout, réduisez le feu pour obtenir une frémissement doux. Couvrez la casserole et laissez cuire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
Astuce La soupe semblera un peu plus épaisse qu'elle ne sera après mixage.
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4 min
Retirez la casserole du feu et jetez la feuille de laurier. Mixez la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un blender plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et soyeuse.
Astuce Si vous utilisez un blender standard, laissez la soupe tiédir légèrement d'abord pour éviter une explosion de vapeur dangereuse.
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2 min
Remettez la casserole sur le feu. Versez la crème et mélangez. Goûtez la soupe et assaisonnez de sel de mer et de poivre noir selon votre préférence.
Astuce Ajoutez un peu plus de crème si vous souhaitez une texture plus fine.
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1 min
Servez la soupe chaude dans de profondes bols. Un filet de crème supplémentaire ou quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge sur le dessus forment une belle finitions.
Astuces du chef
- Pressez un petit morceau de citron dans le bol d'eau où vous rincez les poireaux ; cela aide à éliminer les éventuels grains de sable coincés.
- Pour une texture vraiment rustique à la française, utilisez une presse-pommes au lieu d'un mixer, afin de laisser de petits morceaux de pomme de terre.
- Maintenez une frémissement doux après l'ajout du bouillon pour empêcher les pommes de terre de coller au fond de la casserole.
Variantes
- Ajouter du jambon
- Incorporez 100 g de jambon cuit et haché pendant l'étape finale du mixage pour une variante plus riche, non végétarienne.
- Garniture de fromage
- Saupoudrez de cheddar affiné ou de gruyère râpé pour plus de profondeur et de protéines.
- Accent d'herbes
- Ajoutez 1 c. à café de ciboulette fraîche ou une branche de thym frais dans la casserole pendant la frémissement pour un profil aromatique plus vif.
- Version sans produits laitiers
- Omettez la crème et incorporez une poignée d'épinards frais pendant l'étape de mixage pour une légère teinte verte.