Porc effiloché avec salade

Lamelles rôties lentement avec une salade vive

Total: 180 min
Cuisine manuelle: 45 min
Servir: 6
Niveau: Medium
Cuisine: Américaine
Repas: Dîner

Un dîner de semaine fiable où la viande de porc rôtie, fondante, se découpe facilement et se marie à une salade fraîche et crémeuse. Le glaçage sucré et acidulé contrebalance l'acidité du chou pour un plat vraiment satisfaisant.

Liste de courses

2 kg d'épaule de porc
1 c. à s. de sel de cuisine
1 c. à c. de poivre noir
100 ml de vinaigre de cidre
2 c. à s. de concentré de tomate
3 c. à s. de sucre roux
2 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. de moutarde jaune
1 c. à s. de miel
2 c. à s. d'huile de colza
500 g de chou vert
2 carottes moyennes
1 petit oignon rouge
1 pomme moyenne
120 ml de lait ribot
60 g de mayonnaise

Ingrédients

2 kg épaule de porc dégazée
1 c. à s. sel de cuisine
1 c. à c. poivre noir

Pour la sauce

100 ml vinaigre de cidre
2 c. à s. concentré de tomate
3 c. à s. sucre roux
2 c. à s. sauce Worcestershire
1 c. à s. moutarde jaune
1 c. à s. miel
2 c. à s. huile de colza

Pour la salade

500 g chou vert en fines lamelles
2 moyennes carotte râpée
1 petit oignon rouge tranché finement
1 moyenne pomme râpée
120 ml lait ribot
60 g mayonnaise

Préparation

Frottez l'épaule de porc de sel et de poivre sur toute sa surface. Placez-la dans un grand plat à rôtir.

5 min
Préchauffez le four à 165 °C. Rôtissez le porc pendant 2 heures en le retournant une fois à mi-cuisson.

Astuce Ajoutez 120 ml d'eau dans le plat si le jus s'évapore.

5 min
Mélangez le vinaigre, le concentré de tomate, le sucre, la sauce Worcestershire, la moutarde, le miel et l'huile dans un bol.

10 min
Versez la moitié de la sauce sur le porc. Remettez au four et faites cuire 45 minutes.

5 min
Nappez le dessus de la sauce restante. Rôtissez encore 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit brillante.

5 min
Sortez le porc et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.

10 min
Effilocher la viande avec deux fourchettes en longues lamelles et incorporez les jus du plat.

10 min
Mélangez le chou, la carotte, l'oignon et la pomme dans un saladier. Battez le lait ribot et la mayonnaise, puis incorporez à la salade.

Astuce Laissez la salade au frais 20 minutes avant de servir.

10 min

Conseils du chef

Rôtissez à basse température et en douceur pour que le collagène fonde sans dessécher la viande.
Effilocher la viande lorsqu'elle est encore chaude pour une texture parfaite.
Équilibrez la sauce sucrée avec la salade crémeuse et acidulée pour une bouchée harmonieuse.

Variantes

Filet de porc: Cuisinez 1 à 1,5 heure à 180 °C pour garder la viande juteuse au lieu de l'effilocher.
Sauce au sirop d'érable: Remplacez le miel et le sucre roux par 6 c. à s. de sirop d'érable pour une saveur plus riche.
Salade au pak-choï: Utilisez du pak-choï effiloché et une crème au citron vert pour une touche fraîche et lumineuse.
Cidre de pomme: Remplacez le vinaigre par 150 ml de cidre sec dans la sauce pour une acidité plus douce.