Falafel légers dans du pain pita tiède avec salade de concombre aux agrumes

Léger à l'intérieur, croquant à l'extérieur, empilé dans du pain pita chaud

Des galettes de falafel infaillables à base de pois chiches secs, servies dans du pain pita chaud avec une salade de concombre au agrumes.

Liste de courses

250 g Pois chiches secs, trempés 12 heures puis cuits 40 minutes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils gardent…
4 gousses Ail en bulbe écrasé
1 tasse Persil plat compacté, tiges comprises
4 moyennes Ciboule effeuillie
1 c. à thé Bicarbonate de soude
1 c. à thé Levure chimique
1 c. à thé Cumin moulu
1 c. à thé Coriandre moulue
1/2 c. à thé Piment de la Jamaïque fumé
1 c. à thé Sel de mer
1/2 c. à thé Poivre noir
1,5 L Huile neutre telle que l'huile de canola ou de tournesol, pour la friture

Mixer les pois chiches cuits, l'ail, le persil et la ciboule au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché, pas en une pâte lisse.

5 min
Ajouter la levure chimique, le bicarbonate, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre ; mixer 20 secondes pour incorporer.

2 min
Réfrigérer la pâte pendant 10 minutes le temps de couper les tomates, le concombre et l'oignon, et de trancher le pain pita bien chaud.

6 min
Avec 60 g de mélange, former des boules de 5 cm bien serrées ou des galettes, puis les poser sur une serviette propre pendant 5 minutes.

4 min
Chauffer 1,5 L d'huile dans une marmite profonde à 175 C ; frire 8 falafels à la fois, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuce Utiliser une écumoire et une grille ; la grille empêche le fond de ramollir à la vapeur.

8 min
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le sel pour la salade ; napper les légumes coupés.

3 min
Laisser reposer les falafels sur une grille 1 minute, puis les servir dans le pain pita tiède avec la salade et du persil en supplément.

1 min

T-35 min: Mixer le mélange de pois chiches jusqu'à obtenir une pâte grossière.
T-20 min: Former les falafels et les laisser reposer pendant que l'huile chauffe.
T-8 min: Frire ou cuire les falafels au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
T-3 min: Trancher le pain plat et dresser la salade.

Égoutter complètement les pois chiches cuits et les éponger avant de les mixer ; toute humidité fait s'effondrer le mélange à la cuisson.
Utiliser des pois chiches secs plutôt qu'en conserve pour une texture légère ; si l'on utilise des pois chiches en conserve, mixer par impulsions au lieu de mélanger pour éviter une pâte.
Laisser reposer les boules formées sur une serviette de cuisine propre pendant 10 minutes pour qu'elles se raffermisse et gardent leur forme dans l'huile chaude.
Frire à 175 C ; si l'huile grésille et que les lots brunissent avant que le centre soit cuit, abaisser la chaleur à 160 C.

Falafel au four: Presser dans un moule rond huilé de 23 cm, cuire au four à 200 C pendant 20 minutes, retourner et cuire 10 minutes de plus.
Pois chiches en conserve: Mixer 250 g de pois chiches en conserve égouttés avec les herbes et les épices ; le mélange sera plus grossier et aura besoin d'une pincée de sel supplémentaire.
Sauce au houmous: Napper d'une fine couche de houmous lisse l'assiette plutôt que de la salade de tomate acidulée pour un contraste plus onctueux.

Approximatif, par portion.