Paella espagnole express
Une version express du plat classique en paellera
Une paella allégée qui offre le goût et la texture de la version traditionnelle en moins d’une heure.
Liste de courses
- riz rond bomba 400 g
- pois chiches 200 g
- crevettes 12
- moules nettoyées 500 g
- cuisses de poulet 4
- oignon 1
- poivron rouge 1
- ail 4 gousses
- tomate râpée 1
- paprika doux 1 c. à café
- bouillon de volaille chaud 1,2 L
- huile d’olive 4 c. à soupe
- sel au goût
- poivre noir au goût
Une version adaptée du plat classique en moins d’une heure, tout en conservant le socarrat typique.
Ingrédients
- 400 g riz rond bomba
- 200 g pois chiches égouttés
- 12 crevettes gros calibre
- 500 g moules nettoyées
- 4 poulet cuissses, entières
- 1 oignon coupé en très petits dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
- 4 gousses ail haché finement
- 1 tomate râpée
- 1 c. à café paprika doux
- 1,2 L bouillon de volaille chaud
- 4 c. à soupe huile d’olive
- sel au goût
- poivre noir au goût
Préparation
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5 min
Placez une paellera très large et épaisse, ou une poêle de type wok, à feu moyen et faites chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante et fumante.
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6 min
Ajoutez les morceaux de poulet côté peau et faites-les revenir 3 minutes sans les bouger pour les dorer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
Astuce Ne surchargez pas la poêle ; cuisez-les en deux fournées si nécessaire pour laisser de l’espace.
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4 min
Retirez le poulet et mettez-le dans une assiette. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge finement hachés, puis faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
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2 min
Incorporez la tomate râpée, le paprika, le sel et le poivre noir. Faites revenir 1 minute jusqu’à ce que le paprika soit parfumé et ne soit plus amer.
Astuce Une torréfaction courte du paprika évite qu’il ne devienne amer.
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2 min
Remettez le poulet avec son jus dans la poêle, répartissez les pois chiches égouttés par-dessus et écrasez-les légèrement pour les imprégner d’huile.
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1 min
Versez le riz bomba au centre de la poêle, formez un léger creux au milieu et nivelez doucement avec le dos d’une cuillère.
Astuce Ne mélangez plus le riz une fois le liquide ajouté.
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2 min
Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz en un filet régulier, sans toucher les bords, et laissez frémir doucement sans frapper.
Astuce Le bouillon chaud enrobe les grains uniformément et réduit le temps de cuisson total.
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8 min
Laissez frémir doucement pendant 8 minutes sans toucher au riz ; à mesure que le bouillon s’absorbe, le liquide disparaîtra du centre.
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3 min
Enfoncez doucement les moules, les crevettes et les calamars nettoyés dans le riz autour des bords, en formant de petits creux pour qu’ils cuisent dans leurs jus.
Astuce Les ajouter maintenant évite qu’ils ne surcuissent et permet à leurs jus de parfumer le riz.
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7 min
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 7 minutes, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que les fruits de mer soient cuits à cœur.
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4 min
Éteignez le feu, ajoutez un filet d’huile d’olive, couvrez la poêle de papier aluminium et laissez reposer 4 minutes.
Astuce Le repos permet au riz de finir d’absorber l’humidité et au socarrat de se développer.
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3 min
Avant de servir, pressez du jus de citron, parsemez de persil frais et servez directement la poêle à table.
Conseils du chef
- Assurez-vous que le bouillon est bien chaud avant de le verser sur le riz pour que les grains commencent à cuire immédiatement et uniformément.
- Ne mélangez plus le riz après l’ajout du bouillon ; cela libère l’amidon et rend le riz pâteux.
- Vérifiez la surface du riz ; lorsqu’elle a l’air sèche et que le bouillon a disparu, c’est bientôt terminé.
- Un filet de citron et des herbes fraîches juste avant de manger donnent une fraîcheur à tout le plat.
Variantes
- Moules en calissons
- Utilisez des calissons frais et nettoyés à la place des moules ; le temps de cuisson est le même.
- Crevettes en gambas
- Toutes les gambas crues de taille similaire conviennent ; cuisez-les en fin de cuisson.
- Poulet en chorizo
- Pour une touche fumée, remplacez les cuisses de poulet par des rondelles de chorizo et réduisez légèrement le bouillon.
- Riz bomba en riz rond
- Si le riz bomba n’est pas disponible, utilisez n’importe quel riz rond ou demi-rond et ajustez la quantité de bouillon à vue d’œil.