Ratatouille express en poêle
Un mijoté rapide en poêle de légumes d’été en couches.
Cette version express du classique plat provençal passe la phase lente de cuisson au four au profit d’un mijoté concentré en poêle. Le résultat est un plat de légumes profondément savoureux et brillant, prêt en moins de 55 minutes.
Liste de courses
- huile végétale, 3 c. à s.
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine moyenne
- 4 tomates moyennes
- une pincée de pétales de piment
Ingrédients
- 3 c. à s. huile végétale neutre
- 1 grand oignon finement haché
- 3 gousses ail haché
- 2 moyennes courgette tranchée en rondelles de 5 mm
- 1 moyenne aubergine tranchée en rondelles de 5 mm
- 4 tomate moyenne, épépinée et coupée en deux
- une pincée pétales de piment facultatif
Méthode
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3 min
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et une pincée de pétales de piment. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
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5 min
Disposez les tranches de courgette, d’aubergine et de tomate en cercles concentriques dans la poêle chaude. Nappez du reste d’huile, ajoutez une pincée de sel et couvrez.
Astuce Décalez légèrement les tranches de tomate pour un motif attrayant.
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25 min
Laissez cuire les légumes à découvert pendant 25 minutes. Ils doivent rendre leur eau et paraître tendres mais pas complètement ramollis.
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3 min
Retirez le couvercle. Utilisez une spatule plate pour écraser délicatement les légumes et libérer les jus piégés au centre pour les faire réduire dans la poêle.
Astuce Ne les écrasez pas en purée.
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12 min
Remettez la poêle sur feu doux. Laissez mijoter en écrasant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide en excès s’évapore et que la sauce soit épaisse et brillante.
Astuce Cela réduit considérablement le temps de cuisson.
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2 min
Ajustez l’assaisonnement à votre goût avec une pincée de sucre si les tomates sont acides, et rectifiez le sel. Goûtez et corrigez.
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2 min
Retirez du feu, laissez reposer une minute et servez chaud ou à température ambiante directement de la poêle.
Astuces du chef
- Utilisez une grande poêle à fond épais pour répartir la chaleur uniformément et éviter que les légumes ne brûlent.
- Ne remuez pas les légumes pendant la phase de cuisson à couvert ; la chaleur les laisse mijoter délicatement sur place.
- Si vous utilisez de très petites tomates sucrées, vous pouvez réduire le temps de mijotage d’environ 3 à 5 minutes.
Variations
- Ajouter des champignons
- Tranchez 200 g de champignons de Paris et ajoutez-les à la poêle après que l’oignon soit devenu tendre.
- Utiliser des haricots verts
- Coupez 150 g de haricots verts en tronçons de 2 cm et ajoutez-les au même moment que la courgette.
- Version au four
- Transférez les légumes disposés dans un plat allant au four et faites-les cuire à 200 °C pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec les jus rendus.