Quiche Lorraine classique
Quiche française classique au bacon fumé et au comté
Une quiche au goût riche et réconfortant, garnie de lardons croustillants, de ciboulette et d'une couche de comté fondu, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Liste de courses
- pâte brisée, 200 g
- lardons de bacon, 150 g
- œufs, 4
- crème liquide, 250 ml
- lait entier, 125 ml
- comté, 100 g
- ciboulette, 4
- poivre noir, 0.5 c. à café
Ingrédients
- 200 g pâte brisée prête à l'emploi, étalée
- 150 g lardons de bacon sautés et égouttés sur papier absorbant
- 4 œufs
- 250 ml crème liquide très fouettée
- 125 ml lait entier
- 100 g comté râpé finement
- 4 ciboulette parties blanches et vert clair, finement émincées
- 0.5 c. à café poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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2 min
Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée et garnissez-en un moule à charnière de 22 cm d'environ 2 cm de hauteur en l'ajustant au fond et sur les bords. Découpez l'excédent de pâte et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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4 min
Faites chauffer une poêle à feu moyen et sautez les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour absorber l'excès de gras.
Astuce N'ajoutez pas d'huile, la graisse du bacon suffira.
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3 min
Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème, le lait et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Le liquide doit paraître émulsionné, sans caillage.
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2 min
Répartissez uniformément la ciboulette finement émincée sur le fond de la pâte préparée.Disposez les lardons de bacon sautés par-dessus la ciboulette en veillant à une répartition régulière sur toute la base de la quiche.
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1 min
Saupoudrez le comté râpé finement sur la couche de bacon, en appuyant doucement pour qu'il adhère au lard. Cela crée une barrière qui empêche la pâte de devenir spongieuse lorsqu'on ajoute le liquide.
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2 min
Versez l'appareil à quiche (mélange œufs-crème) par-dessus les ingrédients en couches. Inclinez doucement le moule pour que le liquide s'écoule uniformément dans les interstices et recouvre complètement le bacon. Prenez soin de ne pas déborder sur les bords.
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5 min
Placez la quiche sur une grille au centre du four préchauffé. Cuisez de 35 à 40 minutes à 180 degrés Celsius, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblant.
Astuce Enfoncez un couteau au centre ; il doit ressortir propre mais pas sec.
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3 min
Retirez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez tiède, accompagnée d'une simple salade verte à la vinaigrette pour une note de contraste.
Astuce Le repos permet à la crème d'atteindre sa tenue finale avant la découpe.
Astuces du chef
- Moulez le poivre noir généreusement dans l'appareil ; c'est l'assaisonnement clé d'une Lorraine.
- Laissez reposer la quiche au moins 5 minutes après la cuisson ; elle prendra encore en refroidissant.
- Si les bords de la pâte brunissent trop vite, couvrez-les d'un anneau de papier sulfurisé à mi-cuisson.
Variantes
- Jambon
- Remplacez le bacon par du jambon cuit en dés pour une saveur moins fumée et plus douce.
- Champignons
- Ajoutez une poignée de champignons de Paris (button mushrooms) tranchés et sautés à la ciboulette pour une touche terreuse.
- Gouda
- Remplacez le gruyère par un gouda plus doux si vous préférez un fromage moins fruité et moins prononcé.