Mijoté de bœuf à la bière belge

Mijoté de bœuf belge riche et savoureux

Total: 150 min
Cuisine manuelle: 45 min
Servir: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Belge
Repas: Dîner

Un classique de la cuisine mijotée où le bœuf cuit lentement dans une bière belge sombre et des légumes jusqu'à ce qu'il se défaire dans une sauce épaisse et brillante.

Liste de courses

1,2 kg Mousseron de bœuf
500 ml de bière belge sombre (comme la Duchesse de Bourgogne)
2 gros oignons, finement émincés
4 carottes moyennes, taillées en rondelles épaisses
300 g de champignons, grands, coupés en deux
200 g de radis noir, pelé et coupé en morceaux
40 g de beurre

Ingrédients

1,2 kg Mousseron de bœuf Découper en cubes de 5 cm
500 ml Bière belge sombre Comme la Duchesse de Bourgogne
2 gros Oignon Finement émincé
4 moyennes Carottes Tailler en rondelles épaisses
300 g Champignons Grands, coupés en deux
200 g Radis noir Peler et couper en morceaux
40 g Beurre

Préparation

Mettre le bœuf dans une grande marmite allant au four avec le beurre, sur feu moyen.

Astuce Ne surchargez pas la marmite ; faites revenir en deux fournées si nécessaire pour obtenir une belle croûte.

15 min
Ajouter l'oignon émincé dans la marmite et faire revenir 3 minutes.

Astuce Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache et obtenir une coloration homogène.

5 min
Verser la bière belge sombre et laisser mijoter le liquide 2 minutes.

Astuce Détacher les sucs au fond de la marmite avec une cuillère en bois.

2 min
Ajouter les carottes, le radis noir et le thym frais dans la marmite.

Astuce Vérifier que la viande est entièrement immergée dans le liquide.

3 min
Assaisonner la marmite de sel et de poivre noir du moulin.

Astuce Goûter le liquide avant de trop saler, car la bière apporte déjà une saveur umami.

5 min
Couvrir la marmite et la placer dans un four préchauffé à 150°C.

Astuce La cuisson mijotée au four est plus douce et régulière que l'ébullition sur la plaque.

2 min
Mijoter pendant 2 heures et 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Astuce Vérifier le niveau de liquide après 2 heures ; ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Vérifier la viande en y plantant une fourchette ; elle doit se défaire facilement.

Astuce Le mijoté doit être épais et brillant, comme une sauce onctueuse.

5 min
Incorporer les champignons coupés en deux pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Astuce Les ajouter tardivement évite qu'ils ne deviennent baveux et qu'ils ne perdent de leur tenue.

3 min
Retirer la marmite du four et laisser reposer 5 minutes.

Astuce Laisser le mijoté reposer aide à fixer les saveurs et à épaissir le liquide.

2 min

Chronologie

T-150 min: Mise en place : couper les légumes et assaisonner la viande.
T-120 min: Faire revenir les cubes de bœuf dans une grande marmite.
T-100 min: Détacher les sucs à la bière et ajouter les aromates.
T-90 min: Mettre au four et commencer le long mijotage.
T-15 min: Vérifier la tendreté et rectifier l'assaisonnement.
T-5 min: Laisser reposer le mijoté 5 minutes.

Astuces du chef

Ne pas faire bouillir le mijoté ; une légère ébullition est essentielle pour faire fondre le collagène.
Ajouter un filet de vin rouge si vous préférez une saveur plus profonde et complexe.
Utiliser une marmite en fonte ou une cocotte en fonte pour une répartition de la chaleur la plus homogène possible.

Variations

Ale à la place de la Lager: Remplacer une lager par une ale belge pour conserver la profondeur caramelée.
Vin rouge: Utiliser un vin rouge sec si vous préférez un profil plus traditionnel, légèrement tannique.
Jarret de bœuf: Utiliser des jarrets de bœuf avec leur moelle pour un bouillon plus intense et gélatineux.

Par portion

Calories: Environ 750 kcal
Protéines: 45 g
Lipides: 35 g
Glucides: 45 g

Approximatif, par portion.