Wortel en karnemelktaart
De definitieve vochtige en gespecerijde laag
Een robuuste Amerikaanse klassieker met een dichte, gespecerijde kruim en een rijke, zijdezachte karnemelklaag.
Boodschappenlijstje
- 280 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl zout
- 0,5 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl gemalen kaneel
- 220 g geraspte wortels (ongeveer 3 middelgrote)
- 200 ml bloemolie
- 170 g bruine suiker
- 2 grote eieren
- 250 g karnemelk
- 100 g boter
- 150 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Ingrediënten
Droge ingrediënten
- 280 g tarwebbloem
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl zout
- 0,5 tl nootmuskaat
Vloeibare ingrediënten
- 3 middelgrote wortels geschild en fijn geraspt, totaal 220 g
- 200 ml bloemolie
- 170 g bruine suiker vaster dan losse, in de kom persd
- 1 tl kaneel
- 2 eieren groot, op kamertemperatuur
Voor de glazuur
- 250 g karnemelk gaar tot op kamertemperatuur
- 100 g boter gaar, verdeeld
- 150 g poedersuiker zeef door een zeef
- 1 tl vanille-extract
Bereidingswijze
-
5 min
Bekleed twee ronde bakvormen van 18 cm met bakpapier, knik de randen zodat de massa niet overloopt. Zet opzij terwijl je de droge mengsel bereidt.
-
4 min
Kloptarwebbloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat in een kom door tot de specerijen gelijkmatig door de bloem verdeeld zijn.
-
5 min
Kloptde eieren met bloemolie en bruine suiker tot het mengsel dik en licht van kleur is, waarbij de suiker bijna volledig is opgelost.
-
4 min
Voeg de geraspte wortels langzaam toe aan de vloeibare mengsel, meng vervolgens de droge ingrediënten door tot er geen bloemstrepen meer zichtbaar zijn.
-
2 min
Verdeel de massa gelijkmatig over de twee voorbereide vormen en glad het oppervlak met een spatel voor een gelijkmatige baktijd.
-
Bak op 180°C gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat een stokje in het midden schoon eruit komt. Laat in de vorm afkoelen tot 10 minuten.
-
8 min
Klopte de karnemelk met de helft van de boter tot glad, voeg dan de poedersuiker en de resterende boter toe en klop tot dik maar smeerbaar.
-
7 min
Leg de cakes op een rooster. Smear de eerste laag dik met glazuur, plaats de tweede laag daarbovenop en werk af met een laatste laag glazuur.
Tip Laat de glazuur vijf minuten steken voor je snijdt om smearing te voorkomen.
Tips van de chef
- Zorg dat de wortels fijn geraspt zijn om vocht gelijkmatig door de cake te verdelen.
- Laat de karnemelkglazuur op kamertemperatuur komen om een stevige textuur te voorkomen.
- Bak de lagen naast elkaar in plaats van gestapeld om uniforme bruining te garanderen.
- Proef de massa om de balans van specerijen te controleren; voeg een snufje extra nootmuskaat toe als de smaak plat is.
Variaties
- Walnoten of pecannoten
- Meng 100 g gehakte noten door de massa voor extra knapperigheid.
- Kokosnoot
- Voeg 50 g geroosterde gedroogde kokosnoot toe aan de vloeibare mengsel voor tropische accenten.
- Vegan boter
- Gebruik plantaardige boter om de glazuur zuivelvrij te maken.