Klassieke Groenteneierijst

Een snelle, herconsole wokclassic met knapperige randen

Totaal: 22 min
Zelf doen: 18 min
Personen: 4
Niveau: Easy
Cuisine: Chinees
Maaltijd: Dinner

Veganistisch

Dit is een betrouwbare versie van Chinese eierijst, geschikt voor beginners. Het gerecht is in minder dan vijfentwintig minuten klaar met oude rijst en basis woktechniek.

Boodschappenlijstje

600 g gekookte oude rijst
4 eieren
250 g gemorzen vriesgroenten (erwten, wortels, maïs)
4 bieslookstokjes
3 el sojasaus
1 tl lichte sojasaus
1 tl sesamolie
2 el plantenolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
een snufje versgemalen witte peper

Ingrediënten

600 g gekookte rijst (oude)
4 eieren
250 g gemorzen vriesgroenten (erwten, wortels, maïs)
4 bieslook wit en groen deel gescheiden
3 el sojasaus
1 tl lichte sojasaus
1 tl sesamolie
2 el plantenolie
2 tenen knoflook fijngehakt
een snufje witte peper

Method

Klop de vier eieren in een kom met een snufje zout door elkaar tot ze goed gemengd zijn.
Verhit 1 el olie in een wok of grote koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Giet de eieren erbij, schenk ze voorzichtig om, breek ze in kleine stukjes en leg ze op een bord.

Tip Laat de eieren niet bruin worden; ze moeten zacht en geel blijven.

3 min
Voeg de overige 1 el olie toe. Voeg het witte deel van de bieslook en de fijngehakte knoflook toe. Bak omroerend 30 seconden tot het aromatisch ruikt.

4 min
Voeg de gemorzen bevroen groenten toe. Bak omroerend 2 minuten tot ze beginnen te verzachten.

Tip Er is geen noodzaak om de groenten vooraf af te doeken.

3 min
Giet de koude gekookte rijst erbij. Breek klonters met een spatel op. Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag en druk de korrels lichtjes tegen elkaar met de achterkant van een lepel om ruimte te creëren.

Tip Het drukken van de rijst tegen de hete pan creëert die karakteristieke knapperige randjes.

4 min
Giet de sojasaus en de lichte sojasaus rond de rand van de pan. Meng de rijst om zodat hij gelijkmatig bedekt is. Doe de gebakken eieren terug in de pan.

2 min
Voeg het groene deel van de bieslook toe. Druppel sesamolie en versgemalen witte peper erover. Meng nogmaals.

1 min

Kooktips

De rijst moet overnacht in de koelkast liggen, zodat de korrels droog en van elkaar gescheiden zijn.
Hoge hitte is essentieel; als de pan de temperatuur verliest, wordt de rijst gestoomd in plaats van geroosterd.
Voeg alle vloeistoffen (sojasausen) rond de rand toe, niet op de rijst, voor een gelijke smaakverdeling.

Wissel het

Eiwit toevoegen: Roer 200 g gekookt, in blokjes gesneden kip of garnalen door de rijst tijdens het bakken van de groenten.
Groenten wisselen: Vervang de vriesgemorzen mix door 150 g in blokjes gesneden broccoli en 100 g man chou mei (Chinese bloemkool).
Pikant maken: Voeg 1 el sriracha of een snufje chilivlokken toe samen met de sojasaus.
Notige afwerking: Besprenkel met 1 el geroosterde sesamzaadjes of gesneden pindanoten.