Klassieke Coq au Vin
Het typische Franse stoofschotje met kip, champignons en pearllook in rode wijn.
Dit is een klassiek, diep hartig gerecht dat beloont met wat inspanning van te voren. De kip wordt bruin gefrezen, dan gestoven met bacon, champignons en pearllook in een saus van rode wijn.
Boodschappenlijstje
- Kip 1,5 kg geheel kip in stukken
- Bacon 200 g
- Rode wijn 500 ml
- Kippenbouillon 250 ml
- Perllook 200 g
- Champignons 300 g
- Boter 50 g
- Tarwebloem 30 g
- Sjalot 80 g
- Knoflook 4 tenen
- Druivenblaad 4 stengels
- Laurelbladeren 2
Ingrediënten
- 1 geheel Kip één kip van 1,5 kg, in 8 stukken gesneden
- 200 g Bacon of pancetta in kleine striaans gesneden
- 500 ml Een droge rode wijn pinot noir of bourgogne
- 250 ml Kippenbouillon zelfgemaakt of van hoge kwaliteit, heet
- 200 g Perllook geschild
- 300 g Champignons doorgehaald of in kwartieren
- 50 g Boter zacht
- 30 g Tarwebloem om te bestuiven
- 80 g Sjalot fijn gesneden, 4 sjalot
- 4 tenen Knoflook gestampt
- 4 stengels Druivenblaadjes stengels, blaadjes verwijderd, 4 stengels
- 2 blaadjes Laurelbladeren
- 15 g Tarwebloem extra om te binden, optioneel
- Zout naar smaak
- Zwarte peper vers verschoot, naar smaak
Bereiding
-
5 min
Dep de kippenstukken droog met keukenpapier, en bestrooi ze ruim aan beide kanten met zout en vers verschoote zwarte peper.
-
3 min
Verhit een soeppot of een kastijerspan op middelhoog vuur en voeg 30 g boter toe, voeg dan de bacon toe en bak tot deze krokant is en het grootste deel van het vet is afgetrokken.
-
8 min
Verbruen in twee banen de kippenstukken in dezelfde pot tot ze diep goudbruin zijn aan elke kant, ongeveer 4 minuten per kant. Verwijder en zet opzij.
-
5 min
Voeg in hetzelfde vet de perllook toe en bak ze, onder roerend, tot ze zacht zijn en beginnen goudkleurig te kleuren, ongeveer 5 minuten. Verwijder en zet opzij.
-
3 min
Zet het vuur lager op medium en voeg de sjalot, knoflook en druivenblaad toe. Bak tot de sjalot glanzend en geurig is, ongeveer 2 minuten.
-
2 min
Leg de kip en look terug in de pot, voeg de laurelbladeren toe, giet de rode wijn en 250 ml hete bouillon erbij. Breng aan de kook.
-
Dek de pot af en breng in de voorverwarmde oven op 150 °C. Laat 30 minuten stoofpruimen tot de wijn verdampen is in de saus.
-
1 min
Intussen, in een kleine pan op middelhoog vuur, verbruen de champignons in de overige 20 g boter tot goudkleurig. Verwijder.
-
2 min
Leg de champignons, perllook en laurelbladeren terug in de pot bij de kip. Laat nog 10-15 minuten op zacht vuur pruttelen tot de kip gaar en de saus licht ingedikt is.
-
2 min
Proef en breng op smaak met extra zout of peper. Voor een dikkere saus, roer een lepel boter of de optionele extra bloemschil in.
Tijdplanning
- T-2 uur
- Stoofpruim de kipstukken en lardons.
- T-30 min
- Verzacht de champignons en pearllook.
- T-15 min
- Combineer alles en pruttel samen.
- T-0 min
- Serveer heet.
Kooktips
- Sla de bruiklus niet over, dit is waar de smaak vandaan komt. Werk in banen zodat de pot niet afkoelt.
- Gebruik een droge, volmondige rode wijn die je zelf graag zou drinken. Gebruik geen kookwijn.
- De saffraangele tint en lichte zoetheid van de pearllook is belangrijk. Als je geen pearllook kan krijgen, gebruik dan halve kleine witte uien in plaats daarvan.
- De saus zou met een derde moeten zijn ingedikt tijdens het stoofpruimen. Als het nog dun is, laat dan ongedekt nog even pruttelen.
- Het gerecht wordt na 24 uur in de koelkast beter. Verwarm voorzichtig op de kookplaat.
Wissel iets
- Eend of varkensvlees
- Gebruik eendepootjes of varkschouder in blokken in plaats van kip voor een rijker, wilder resultaat.
- Beef bourguignon
- Vervang de kip door runderschouder in blokken; deze kookt heerlijk in dezelfde saus.
- Champignons
- Vervang de knoepels door wildgeplukte paddenstoelen, zoals reuzenkrabpad of paddenstoelen voor een bosrijke diepgang in smaak.
- Wijn
- Als je geen bourgogne bij de hand hebt, gebruik dan een malbec of cabernet voor meer tannine. Vermijd goedkope, zure wijnen.