Geblisterde Sheet Pan Focaccia

Zacht bodem en luchtige holtes

Een rijk geurende sheet pan focaccia die twee keer rijst; hij eindigt met een gouden, geblisterde bovenkant en een royale olijfoliedrizzle.

Boodschappenlijstje

Los het gist en zout op in warm water; voeg de zachte vegane margarine toe; roer met een klopperslag tot een glad, licht geurige massa.

5 min
Roer de helft van het meel door de vloeistof; voeg het resterende meel toe; meng tot er een brokkelig deeg ontstaat.

5 min
Kneed het deeg op een licht met meel bestrooide werkvlak 8-10 minuten tot het glad en soepel is; vorm het tot een losse bal.

Tip Laat het deeg rusten als het scheurt; dit duidt erop dat het hydratatiegehalte hoger is dan ideaal.

8 min
Leg het deeg in een licht geoliede kom; dek af met een vochtige doek of plasticfolie; laat 60 minuten rijzen op een warme plek, of tot het dubbele volume heeft bereikt.

Tip Als de kamer koel is, zet de kom op een bakpan met warm water.

3 min
Leg het deeg in een ronde bakpan van 26 cm, gecoat met 3 el olijfolie; druk het voorzichtig in de hoeken.

4 min
Maak with je goed geoliede vingertoppen gaten in het oppervlak; besprenkel met de resterende 2 el olijfolie; laat 30 minuten rusten tot het opgezwollen is.

Tip Voeg nu eventueel zeezoutvlokken of rozemarijn toe.

3 min
Verwarm de oven voor op 220 °C; bak de focaccia 22-28 minuten tot diep goudbruin en veerkrachtig aanraking.
Laat 15 minuten afkoelen op een rooster voordat je het snijdt; serveer warm of op kamertemperatuur.

4 min

Het deeg moet kleverig aanvoelen, maar niet plakkerig; voeg lepel voor lepel meel toe als het moeilijk te hanteren is.
Maak de gaten niet dieper dan de korst diepte, om verbrande holtes te voorkomen.
Besprenkelen met 10 g grof zeezout voor een knapperig effect aan het eind van de eerste 10 minuten bakken.

Havermoutmeel: Vervang tot 25% van het tarwemeel door havermoutmeel voor een zachter korrel; verminder het water met 10 ml.
Neutrale olie: Gebruik canola- of zonnebloemolie in plaats van olijfolie in de pan voor een lichte smaak.
Kokosaminozuren: Vervang een snufje zout door 1 tl kokosaminozuren voor een subtiele umami-noot.