Pan-gebakken vis met citroenboter

Goudbruine vis in een glanzende citroenbotersaus

Totaal: 20 min
Personen: 2
Niveau: Easy
Cuisine: Frans
Maaltijd: Diner

Pescatarian

Een eenvoudig en elegant Frans hoofdgerecht met pan-gebakken witvis in een rijke citroen- en botersaus, perfect voor een snelle afsluiting van de dag.

Boodschappenlijstje

400 g Witvisfilets
3 el Tarwebmeel
50 g Ongezouten boter
1 teentje Knoflook
1 Citroen
1 el Peterselie
2 el Sojaolie
60 ml Witte wijn
Zout en zwarte peper

Ingrediënten

400 g Whitevisse filets zonder huid, dornen verwijderd
3 el Tarwebmeel voor te bestuiven
50 g Boter ongezouten, in blokjes
1 teentje Knoflook fijn gesnipperd
1 Citroen sap en schil van één
1 el Peterselie fijn gehakt
2 el Sojaolie voor frituren
60 ml Witte wijn droog, voor afgeblansen
naar smaak Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Droog de visfilets af met keukenpapier om te zorgen dat ze goed bruin worden in plaats van stomen in de pan.

2 min
De filets licht af met zout en peper, bestuif ze daarna lichtjes met het meel en schud het overtollige eraf.

2 min
Verwarm de olie in een grote niet-staakpan op middelhoog vuur totdat deze lichtjes schittert.

5 min
Leg voorzichtig twee filets in de hete olie en bak ze gedurende 3-4 minuten totdat ze goudbruin en stevig zijn bij aanraking.

4 min
Keer de filets en bak ze nog eens 3-4 minuten totdat de tweede kant gaar en goudbruin is.

4 min
Verplaats de gaargebakken vis naar een bord, leg deze losjes af met aluminiumfolie en voeg de tweede batch filets toe aan de pan.

1 min
Bak de overgebleven filets gedurende 3-4 minuten per kant, verplaats ze daarna naar het bord met de eerste batch.

4 min
Smelt de boter in dezelfde pan op matig vuur en voeg de fijn gesnipperde knoflook toe om de boter te infuseren.

2 min
Giet de witte wijn en citroensap toe, schraap daarbij eventuele bruine restjes van de bodem van de pan los.

1 min
Laat de saus iets inkoken, roer dan de citroenschil en gehakte peterselie erdoor om de boter af te werken.

1 min
Schep de citroenbotersaus over de warme vis en server onmiddellijk met seizoensgroenten.

1 min

Tips van de chef

Zorg ervoor dat de pan heet is voordat je de vis toevoegt, zodat deze seer en niet vastplakt.
Omphoud de pan niet te vol; bak twee filets tegelijk voor een gelijkmatige bruining.
Bak de knoflook tot aromatisch maar niet bruin, want verbrande knoflook wordt bitter.

Wisselen

Soort vis: Wissel de witvis in voor zalm of kabeljauw afhankelijk van de beschikbaarheid en pas de baktijd iets aan voor dikkere filets.
Wijn: Vervang droge witte wijn door witte wijnazijn of een scheutje champagne voor een lichtere smaak.
Kruid: Vervang peterselie door verse dragon of dille voor een ander aromatisch profiel in de boter.

Per portie

Calorieën: Ongeveer 350 kcal
Eiwitten: Ongeveer 30 g
Vetten: Ongeveer 15 g
Koolhydraten: Ongeveer 5 g

Ongeveer, per portie.