Klassieke pruillek- en aardappelsop
Zijdeachtige Franse troost in 35 minuten
Een klassieke, romige Franse soep gemaakt met slechts pruillekes, aardappels en bouillon. Eenvoudig om te maken en betrouwbaar lekker.
Boodschappenlijstje
- 600 g aardappels
- 4 grote pruillekes
- 3 el tuinoilië
- 1,5 l groentebouillon
- 1 laurelblad
- 100 ml room
- 1,5 tl zeezout
- 0,5 tl zwarte peper
Ingrediënten
- 600 g Aardappels geschild en in blokjes van 2 cm
- 4 stuks, groot Pruillekes alleen de witte en lichtgroene delen, in halve rings gesneden
- 3 el Tuinolië
- 1,5 l Groentebouillon
- 1 stuk Laurelblad
- 100 ml Room licht of vol, naar keuze
- 1,5 tl Zeezout
- 0,5 tl Zwarte peper vers gemalen
Werkwijze
-
5 min
Was de pruillekes grondig en splits de witte en lichtgroene delen. Gooi de donkergroene tops weg. Snijd de voorbereide pruillekes in halve rings van ongeveer 5 mm dik.
-
3 min
Borstel de aardappels af, schil ze en snijd ze in blokjes van 2 cm. Zorg voor uniforme maten zodat ze gelijkmatig koken en gelijkmatig in de soep uiteen vallen.
-
2 min
Zet een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de tuinoilië toe en laat even warm worden. Voeg de gesneden pruillekes toe en roer af en toe gedurende 4 tot 5 minuten, tot ze zacht worden en zoet ruiken.
Tip Laat de pruillekes niet bruin worden. Je wilt dat ze rustig koken zonder te karameliseren.
-
2 min
Voeg de gehakte aardappels toe aan de pan, samen met het laurelblad. Roer alles door elkaar om het te bedekken met olie, en giet de hete bouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook.
Tip Gebruik hete bouillon om de soep op temperatuur te houden en het kookproces te versnellen.
-
1 min
Zodra de bouillon kookt, laag het vuur naar een zacht pruttelend vuur. Dek de pan af en laat 10 tot 12 minuten koken tot de aardappels zeer zacht zijn en gemakkelijk met een vork veramaal kunnen worden.
Tip De soep lijkt iets dikker dan wanneer deze gepureeerd is.
-
4 min
Haal de pan van het vuur en verwijder het laurelblad. Gebruik een staafmixer om de soep rechtstreeks in de pan glad en zijdeachtig te pureeren.
Tip Gebruik je een standaard blender, laat de soep dan eerst iets afkoelen om een gevaarlijke dampexplosie te voorkomen.
-
2 min
Zet de pan terug op het vuur. Giet de room erbij en roer door. Proef de soep en kruid naar wens met zeezout en zwarte peper.
Tip Voeg nog een beetje extra room toe als je een dunner texture wilt.
-
1 min
Serveer de soep heet in diepekommen. Een druppel extra room of een paar druppels goed olijfolie erop maakt een mooie afwerking.
Tips van de chef
- Perst een klein stukje citroen in het water waarin je de pruillekes wast; dit helpt om opgesloten zand te verwijderen.
- Voor een echt rustieke Franse textuur, gebruik een aardappelpers in plaats van een blender om kleine klontjes aardappel achter te laten.
- Houd het vuur op een zacht pruttelend niveau nadat je de bouillon hebt toegevoegd, om te voorkomen dat de aardappels aan de bodem kleven.
Wisselen
- Ham toevoegen
- Roer tijdens de laatste puree-stap 100 g gekookt, in stukjes gesneden ham door voor een rijkere, niet-vegetarische variant.
- Kaas topping
- Dek met een kruimelscherp cheddar of geraspte gouda voor extra diepte en eiwit.
- Kruiden nadruk
- Voeg 1 tl verse bieslook of een scheutje verse tijm toe aan de pan tijdens het pruttelen voor een helder smaakprofiel.
- Veganistische versie
- Laat de room weg en pureer een handvol verse spinazie tijdens de puree-stap voor een groene tint.