Klassieke minestrone
Een hartige, eenvoudige pan met groenten en pasta
Een betrouwbare Italiaanse minestrone die in minder dan 40 minuten bereid is en eenvoudig aangepast kan worden aan de groenten die je bij de hand hebt.
Boodschappenlijstje
- Olijfolie (in totaal 3 tbsp)
- 1 medium gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 medium wortels
- 2 stronken selderij
- 400 g in blik gesnipperde tomaten
- 200 g in blik witte bonen
- 1 L groentebouillon
- 100 g kleine pasta
- 1 theelepel droog oregano
- 1 theelepel droog basilicum
- Peterselie
- Groente-olie voor de finish
Ingrediënten
Voor de basis
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 medium Gele ui fijn gesnipperd
- 2 teentjes Knoflook fijn gesnipperd
- 2 medium Wortel fijn gesnipperd
- 2 stronken Selderij fijn gesnipperd
Voor de soep
- 400 g In blik tomaten gesnipperd of in blokjes
- 200 g Witte bonen uit blik, afgegoten en gespoeld
- 1 tsp Droog oregano
- 1 tsp Droog basilicum
- 1 L Groentebouillon zelfgemaakt of uit de winkel
- 100 g Spaghetti of pasta in de breuk kleine pasta bij voorkeur
Voor garnering
- een handje Peterselie gehakt
- 1 tbsp Groente-olie voor garnering
- naar smaak Groentezout aanpassen naar smaak
- naar smaak Zwarte peper aanpassen naar smaak
Bereidingswijze
-
3 min
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
4 min
Voeg ui en knoflook toe en bak tot ze glanzend zijn, ongeveer 3 minuten.
-
3 min
Roer de wortels en selderij erdoor en bak nog 2 minuten.
-
2 min
Giet de gesnipperde tomaten, gedroogde kruiden en groentebouillon erbij en laat het kool.
-
3 min
Voeg de witte bonen en de pasta toe en kook tot de pasta al dente is, ongeveer 10 minuten.
-
2 min
Kruideer met zout en peper en pas de smaak aan naar eigen inzicht.
-
1 min
Schep op in borden, garneer met olie en bestrooi met peterselie.
Chef-tips
- Gebruik een kwalitatieve bouillon voor een diepere smaak.
- Houd de pan open, zodat de soep dikker wordt terwijl hij kookt.
- Proef het en pas het zout aan direct voor het serveren.
Wissel het
- Courgette voor de tweede portie groenten
- Gebruik gesneden courgette als je een lichter textuur wilt.
- Vervang gedroogde kruiden door een handje vers
- Verse basilicum of oregano versterkt de aroma's aan het einde.
- Verdeel de pasta naar wens door kleine pasta
- Orzo of in de breuk gemaakte penne werken ook goed.