Klassieke Quiche Lorraine

Klassieke Franse quiche met rokerig spek en gember

Totaal: 70 min
Zelf doen: 35 min
Personen: 6
Niveau: Medium
Cuisine: Frans
Maaltijd: Lunch

Een rijke en troostende custardquiche gevuld met krokant spek, prei en een laag gesmolten gember, gebakken tot het goudbruin is.

Boodschappenlijstje

kortsluier, 200 g
gehakt spek, 150 g
eieren, 4
slagroom, 250 ml
volle melk, 125 ml
gember, 100 g
prei, 4
zwarte peper, 0,5 theelepel

Ingrediënten

200 g kortsluier uit de winkel, uitgerold
150 g gehakt spek gebakken en afgegoten op papier
4 eieren
250 ml slagroom klokstevig kloppen
125 ml volle melk
100 g gember fijn geraspt
4 prei witte en bleekgroene delen, fijn gesneden
0,5 theelepel zwarte peper vers versneden

Bereiding

Rol het kortsluier uit op een licht met bloem bestrooid werkvlak en beleg er een springvorm van 22 cm mee, druk stevig aan tegen de bodem en zijkanten. Snij het overtollige deeg weg en prik de bodem met een vork om bubbelvorming tijdens het bakken te voorkomen.

2 min
Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak het gehakt spek tot het krokant en goudbruin is. Verwijder het met een schep en laat het uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier om overtollig vet op te vangen.

Tip Voeg geen olie toe, het spekvet smelt vanzelf.

4 min
Klopp de eieren in een grote kom los met de slagroom, melk en een royale hoeveelheid vers versneden zwarte peper tot een glad mengsel is ontstaan. De vloeistof moet emulgeren zonder klonters.

3 min
Verdeel de fijn gesneden prei gelijkmatig over de bodem van het geprepareerde deeg. Leg het gebakken gehakt spek over de prei, waarbij je zorgt voor een gelijke verdeeling over de hele quiche.

2 min
Bestrooi de speklaag met fijn geraspte gember en druk het zachtjes aan zodat het aan het spek hecht. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet nat wordt door de vloeistof.

1 min
Giet het mengsel van eieren, room en melk over de ingelegde ingrediënten. Houd de pan licht schuin zodat de vloeistof gelijkmatig tussen de vieren vloeit en het spek volledig bedekt. Pas op dat je niets over de rand giet.

2 min
Plaats de quiche op een middelste rooster in de voorverwarmde oven. Bak hem 35 tot 40 minuten op 180 graden Celsius tot de deegranden diep goudbruin zijn en het midden net gestold is maar nog iets trilt.

Tip Stek een mes in het midden; het moet schoon eruitkomen, maar niet droog.

5 min
Haal de quiche uit de oven en laat hem 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem uit de springvorm haalt. Serveer hem warm bij een simpele groene salade met vinaigrette voor contrast.

Tip Rusten zorgt dat het custard volledig zet voordat je snijdt.

3 min

Tips van de chef

Versneden zwarte peper naar eigen smaak in de custard; dit is de belangrijkste kruiding voor een Lorraine.
Laat de quiche minstens 5 minuten rusten na het bakken; het zet verder terwijl het afkoelt.
Als de deegranden te snel bruin worden, dek ze dan halverwege met een ring bakpapier.

Wissel 't om

Ham: Vervang het spek door gekookte, in blokken gesneden ham voor een minder rokerige, zoetere smaak.
Champignons: Voeg een handje gesneden, geroosterde champignons toe aan de prei voor een aardse touch.
Gouda kaas: Vervang de gember door zachtere Gouda als je van een minder nootachtige kaas houdt.