Käsespätzle met Prei
Rijk, troostend en een Duitse icoon
Dit definitieve Duitse hoofdgerecht bestaat uit verse eieren noedels gebakken onder een dikke, borrelende laag scherpe kaas. Het wordt direct uit de pan geserveerd met goudbruine prei en verse prei.
Boodschappenlijstje
- 400 g Spätzle (vers, bevroren, of gedroogd)
- 250 g geraspte harde alpinese kaas (zoals Grana of Alpine)
- 100 g boter
- 100 g crème fraîche
- 2 grote prei, in ringen gesneden
- 1 bosje prei
- 50 g meel
Ingrediënten
- 400 g Spätzle vers, uit de koelkastvak
- 250 g Edel Alpgouda fijn geraspt
- 50 g Meel om de pan te bestoven
- 100 g Boter gesmolten
- 100 g Crème fraîche
- 2 grote Zwiebels in ringen gesneden en goudbruin gebakken
- 1 bosje Viesje gekappt
Bereiding
-
5 min
Verhit 100 g boter in een middelgrote antiplat pan op middelhoog vuur tot het volledig is gesmolten en licht borrelt. Zet de pan voorlopig weg om de boter opzij te zetten.
Tip Een antiplat pan voorkomt dat de melkproducten te snel bruinbakken.
-
3 min
Smelt twee derde van de gereserveerde boter in een brede pan. Voeg de in ringen gesneden prei toe en bak ze langzaam ongeveer 10 minuten, tot ze diep goudbruin en zoet zijn. Haal ze eruit en zet ze opzij.
Tip Wees geduldig; snel bakken maakt de prei bitter in plaats van zoet.
-
2 min
Breng de resterende pan met de prei terug. Voeg de helft van de fijn geraspte kaas toe en roer voortdurend tot de samenhang soepel is. Voeg de crème fraîche en de helft van de gesmolten boter toe en meng alles goed door.
-
3 min
Voeg de verse Spätzle toe aan de kaassaus. Vouw en roer voorzichtig op laag vuur tot de kaas volledig is gesmolten en de noedels bedekt zijn. Seizoen met een snufje zout en witte peper.
Tip Gebruik een houten lepel om de kaas voorzichtig in de gaatjes van de noedels te persen.
-
4 min
Verplaats de Spätzle naar een ovenvaste schaal of diepe bakpan. Strooi de resterende kwart geraspte kaas er gelijkmatig en licht over.
-
15 min
Rasp de resterende kaas eroverheen. Zet de schaal onder de grill. Houd het goed in de gaten, want het gaat snel van bleek naar goudbruin. Het oppervlak moet borrelend zijn en gevlekt met donkerbruine plekken.
Tip De grill moet op hoog staan voor de karakteristieke 'verbrandde stukjes'.
-
2 min
Garneer het gerecht direct na het uit de grill halen met de gekapte prei. Serveren meteen terwijl de kaas nog warm en glanzend is.
Kokstips
- Käsespätzle is het best te serveren 'uit de pan'; verplaats het niet naar koude borden, want dan plakt het en wordt het papperig.
- Alpinese kaas zoals Grana of Manchego werkt beter dan zachte mozzarella, die strekkerig en lijmachtig kan worden.
- Zorg ervoor dat je kaas fijn geraspt is; grote klontjes smelten niet gelijkmatig onder de grill.
Wissel het
- Sourdough broodblokjes in plaats van prei
- Een rustieke alternatief dat textuur toevoegt, maar vereist dat je het brood van tevoren tost.
- Verse salie in plaats van prei
- Gebruik gedroogde salie, toegevoegd vóór de grill, om te combineren met de rijke kaas.
- Verse prei in plaats van gedroogde peterselie
- Gedroogde peterselie is een visueel substitutie, maar prei biedt een scherper, frisser uiensmaak.