Belgische stoofvlees met bier

Rijke en hartige Belgische stoofvlees

Totaal: 150 min
Zelf doen: 45 min
Personen: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Belgisch
Maaltijd: Diner

Een klassiek braaischot waarbij vlees langzaam in donker Belgisch bier en groenten wordt gekookt, totdat het in een dikke, glanzende jus valt.

Boodschappenlijstje

1,2 kg blikvlees
500 ml Belgisch donker bier (Bijv. Duchesse de Bourgogne)
2 grote uien, fijn gesnipperd
4 medium selderiestokjes, in dikke muntjes
300 g champignons, groot, doorgehakt
200 g peterseliewortel, schillen en in stukken snijden
40 g boter

Ingrediënten

1,2 kg Blikvlees In 5 cm stukken
500 ml Belgisch donker bier Bijv. Duchesse de Bourgogne
2 grote Uien Fijn gesnipperd
4 medium Selderiestokjes In dikke muntjes
300 g Champignons Groot, doorgehakt
200 g Peterseliewortel Schillen en in stukken snijden
40 g Boter

Bereidingswijze

Doe het vlees met de boter in een grote, ovenvaste pan en brunceer op middelhoog vuur.

Tip Leg de pan niet te vol; brunceer in twee rondes als dat nodig is om een goede korst te krijgen.

15 min
Voeg de gesnipperde ui toe en laat 3 minuten zachtjes aanbraden.

Tip Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en gelijkmatige kleuring te garanderen.

5 min
Giet het Belgische donkere bier erbij en laat de vloeistof 2 minuten prutten.

Tip Schaaf de bodem van de pan los met een houten lepel om de geroosterde stoffen vrij te geven.

2 min
Voeg de gesneden wortels, peterseliewortels en verse tijm toe aan de pan.

Tip Zorg dat het vlees volledig onder de vloeistof staat.

3 min
Breng de pan op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Tip Proef de vloeistof voordat je te veel zout toevoegt, want het bier geeft al enige umami.

5 min
Dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven op 150°C.

Tip In de oven braiseren is zachter en consistent dan aan de kookplaat prutten.

2 min
Braiseer 2 uur en 15 minuten tot het vlees heel mals is.

Tip Controleer het vloeistofniveau na 2 uur; voeg wat water toe als het te dik is.
Controleer het vlees met een vork; het moet makkelijk uit elkaar vallen.

Tip De stoofpot moet dik en glanzend zijn, zoals een rijke jus.

5 min
Roer de halve champignons erdoor tijdens de laatste 10 minuten van het koken.

Tip Door ze laat toe te voegen, blijven ze hun textuur behouden en worden ze niet papperig.

3 min
Haal de pan uit de oven en laat de stoofpot 5 minuten rusten.

Tip Rusten laat de smaken naderen en de vloeistof nog iets dicker worden.

2 min

Timing

T-150 min: Mise en place: groenten snijden en vlees kruiden.
T-120 min: Vlees in een grote pan brunceren.
T-100 min: Ontbinden met bier en kruiden toevoegen.
T-90 min: Overbrengen naar de oven en het lange braaisproces starten.
T-15 min: Malsheid controleren en indien nodig extra kruiden.
T-5 min: Stoofpot 5 minuten laten rusten.

Tips van de chef

Kook de stoofpot niet; een zacht pruttend vuur is cruciaal om het collageen af te breken.
Voeg een scheut rode wijn toe voor een diepere, complexere smaak.
Gebruik een gietijzeren koekenpan of een zware stoofpot voor de gelijkmatigste warmteverdeling.

Afsprinkels

Bier: Vervang een lager door een Belgisch bier om de rijke, geroeste diepgte te behouden.
Rode wijn: Gebruik droge rode wijn als je een meer traditionele, licht tannine-achtige smaakprofiel prefereert.
Beef Shank: Gebruik blikvlees op het been voor een intensere, glazigere soep.

Per portie

Calorieën: Ongeveer 750 kcal
Eiwitten: 45 g
Vetten: 35 g
Koolhydraten: 45 g

Ongeveer, per portie.