Gouden Mutton Shepherd's Pie
Een warm, troostend Brits klassiek met een gouden korst.
Een traditionele mutton shepherd's pie met een rijke vulling van groenten en vlees, bovenop een luchtige, met salie geurende aardappelpuree. Dieet bevredigend en perfect voor koele avonden.
Boodschappenlijstje
- 500 g gehakt van schaap
- 50 g boter
- 1 ui (medium)
- 1 wortel (medium)
- 1 bietje (medium)
- 150 g champignons
- 200 ml rund- of schaapsbouillon
- 1 el tomaatpuree
- 1 tl Worcestersaus
- 1 kg aardappelen (soort met veel zetmeel, zoals Maris Piper)
- 100 ml volvette melk
- 1 tl gedroogde salie
Ingrediënten
- 500 g Gehakt van schaap Hoge kwaliteit
- 50 g Boter Voor bakken en de topping
- 1 stuk (medium) Uien Fijn gesneden
- 1 stuk (medium) Wortels Fijn gesneden
- 1 stuk (medium) Bietjes Fijn gesneden
- 150 g Champignons Fijn gesneden
- 200 ml Vleessaus Rund- of schaapsbouillon
- 1 el Tomaatpuree
- 1 tl Worcestersaus
- 1 kg Aardappelen Soort met veel zetmeel, zoals Maris Piper
- 100 ml Melk Volvet
- 1 tl Salie Gedroogd
Bereidingswijze
-
5 min
Pel de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijke kubussen. Leg ze in een grote pan met zoutendend koud water en kook ze 10-12 minuten, totdat ze gaar zijn (steek ze met een vorkjes om dit te controleren). Giet ze af en laat ze goed lekkend afkoelen.
-
5 min
Maak van de gekookte aardappelen een puree met de helft van de boter (30 g) en de warme melk tot het glad is. Voeg peper en zout toe. Meng het gedroogde salie door de puree. Houd het warm.
Tip Werk de aardappelappels niet te lang door, anders worden ze te kleverig.
-
10 min
Verwarm de resterende boter in een grote koekenpan. Voeg de gesneden ui, wortel, bietjes en champignons toe. Bak ze op middelhoog vuur 5 minuten, totdat ze gaar en zacht zijn, en roer af en toe.
Tip Laat de groenten nu nog niet bruin worden; je wilt ze zoet en zacht.
-
10 min
Voeg het schaapsgehakt toe aan de groenten en verhoog het vuur naar hoog. Breng het vlees met een houten lepel uit totdat het goed verdeeld is. Bak het nog 5 minuten.
Tip Zorg dat er geen grote klonen meer in zitten.
-
5 min
Roer de bouillon, tomaatpuree en Worcestersaus erdoor. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten pruttelen tot het iets ingedikter is. Kruid met peper en zout. Giet het over in een ovenvaste bak (ongeveer 2 liter inhoud).
Tip Zorg dat de vloeistof niet te dun is, anders wordt de pasty nat.
-
5 min
Smeer de aardappelpuree gelijkmatig over de warme vulling. Maak de bovenkant glad en maak met een vork een ruw, geribd oppervlak zodat de hitte goed kan vangen. Verdeel de resterende boter erover.
Tip Zorg dat er geen gaten zijn waar de vulling doorheen kan borrelen.
-
Bak de pasty in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25-30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt. Laat 5 minuten rusten voordat je gaat serveren.
Tip Houd de laatste 5 minuten goed in de gaten om te voorkomen dat het verbrandt.
Tijdindeling
- T-75 min
- Verwarm de oven voor op 200°C en begin het gehakt te bakken.
- T-45 min
- De saus is gereduceerd; de aardappelpuree is klaar.
- T-30 min
- De pasty is klaar en staat 30 minuten in de oven.
Chef-tips
- Als de puree te stoof is om uit te smeren, voeg dan nog een scheutje warme melk toe.
- Gebruik een glazen of keramische bak om het bruin worden van de bovenkant in de gaten te houden.
- Laat de pasty 5 minuten rusten na het bakken; dit helpt de vorm te behouden en maakt hem makkelijker te snijden.
Afvariaties
- Lamsvlees in plaats van schapen
- Lamsgehakt is zoeter en veel gebruikter; gebruik dezelfde methode voor een 'Beef Shepherd's Pie' (met rundvlees).
- Champignons wissel
- Gebruik oesterzwammen voor een grotere, vleesachtigere textuur, of voeg een handje erwten toe voor kleur.
- Groentetopping
- Verdeel de aardappel door een romige bloemkoolpuree voor een lichtere, lager koolhydraat versie.
- Glutenvrije saus
- Bind de saus met aardappelenstroom vermengd met een beetje koude bouillon, en voeg dit toe aan de pan om in te koken.