Gouden Spaanse Aardappel Tortilla

Goudgeel, luchtig en perfect zacht met minimaal inspanning.

Totaal: 45 min
Zelf doen: 25 min
Personen: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Spaans
Maaltijd: Lunch

Vegatarisch
Glutenvrij

Een rustieke, troostende klassieker waarin aardappelschijfjes met knapperige randen gebonden worden door een rijk eimatrijs.

Boodschappenlijstje

500 g vastrasse aardappelen
2 medium uien
6 grote eieren
100 ml extra virgin olijfolie
1 theelepel fijn zeezout

Ingrediënten

500 g Aardappelen vastrasig ras
2 stukken, medium Uien
6 grote Eieren preferably vrije uitloop
100 ml Olijfolie extra virgin
1 theepje Zout fijn zeezout

Bereidingswijze

Pel de aardappelen en snijd ze in dunne, gelijke schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Deze dunheid zorgt voor een gelijke gaarheid en behoudt de zachte textuur in de eindproductie van de tortilla.

Tip Een scherpe mes voorkomt het knijpen van de zetmeel, waardoor de textuur zacht blijft in plaats van meelig.

3 min
Pel de ui en snijd ze in kleine, fijne dobbelblokken. Een consistente grootte is cruciaal zodat ze volledig gaar worden voordat de eieren aan de pan worden toegevoegd.

Tip Houd de ui-dobbeltjes kleiner dan de aardappelschijven zodat ze goed door het mengsel 'smelten'.

3 min
Breek de zes eieren in een middelgrote kom. Klop ze stevig door elkaar tot de dooiers en het eiwit perfect zijn gemengd en het mengsel uniform en glanzend oogt.

Tip Het toevoegen van het zout op dit moment helpt het eiwitten eiwit steviger te stollen.

2 min
Giet de olijfolie in een koekenpan met een anti-aanbaklaag en een dikke bodem. Zet op middelhoog vuur om de olie te verwarmen voordat je het groente toevoegt.

Tip Een dikke pan verdeelt de hitte gelijkmatiger en voorkomt verbrande plekken.

1 min
Voeg de gesneden aardappelen en ui toe aan de pan. Roer af en toe gedurende vijftien minuten tot de randen glazig zijn en het groente zeer zacht is, maar nog niet bruin.

Tip Laat het niet bruin worden; de tortilla heeft de eieren nodig voor de kleur.

15 min
Giet het geslopte ei over de groente. Verdeel het gelijkmatig met een lepel om er zeker van te zijn dat het alle aardappelen en ui in de bodem bedekt.

Tip Als het te veel bobbelt, verlaag dan onmiddellijk het vuur om de bodem stevig te houden.

2 min
Laat vijf minuten gaar worden tot de randen gestold zijn en de bodem goudbruin en stevig is. Schud de pan voorzichtig om zeker te stellen dat het niet hecht.

Tip De bovenkant zal nog wankelend ogen, wat op dit moment volkomen normaal is.

5 min
Leg een groot bord over de pan en keer het geheel met één vlotte beweging om. De tortilla moet op het bord glijden.

Tip Schuif een spatel eronder om het veilig terug de pan in te tillen.

3 min
Schuif de tortilla de pan in, met de rauwe zijde naar beneden. Laat nog vier minuten gaar worden totdat de nieuwe bodem gestold is en licht goudbruin is. Keer weer terug naar het bord.

Tip Serveer warm of op kamertemperatuur; de textuur is dan het best.

4 min

Tijdplanning

T-45 min: Start de oven en voorverwarmen naar 180°C
T-40 min: Pel en snijd de aardappelen in dunne, gelijke schijfjes
T-35 min: Pel en snijd de ui in kleine, gelijke dobbelblokken
T-30 min: Breek de eieren in een kom en klop ze tot een uniform mengsel
T-25 min: Verwarm olie in een dikke pan en fruit de aardappelen en ui zachtjes
T-5 min: Giet het eimengsel over de zachte groente en bak de eerste kant
T-0 min: Keer om op een bord en draai de tortilla om de laatste kant te bakken

Tips van de chef

Gebruik een koekenpan die groot genoeg is om de hele tortilla te vatten zonder dat de randen over elkaar liggen of verbranden.
De aardappelschijves moeten zacht maar niet knapperig zijn; als ze knapperig blijven, proeft de tortilla rauw in het midden.
Als de tortilla scheurt tijdens het omkeren, waren de randen niet genoeg gestold; zorg ervoor dat het samen houdt voordat je het omkeert.