Klassieke Italiaanse margherita-pizza
Verse korst, geblazerde randen, echt Italiaanse smaak.
Een eenvoudige deeg van 90 minuten die je een geblazerde, houtgebakken korst in de huiselijke oven. Voeg de klassieke tomaten, mozzarella en munt toe voor een authentieke Italiaanse margherita.
Boodschappenlijstje
- 500 ml water
- 800 g witte broodmeel
- 7 g droog gist
- 10 g gedroogd zeezout
- 3 el olijfolie
- 250 g rijpe mozzarella
- 400 g verse tomaten
- 1 bos verse munt
- 1 teen knoflook
Ingrediënten
- 500 ml Water
- 800 g Witte broodmeel Voor een authentieke Italiaanse korst
- 7 g Droog gist
- 10 g Gedroogd zeezout
- 3 el Olijfolie Extra virgin, voor kneden en afbakken
- 250 g Rijpe mozzarella Raspen of in dikke plakken snijden om vochtverlies te beperken
- 400 g Verse tomaten Rijp maar stevig, zoals Roma of Marzano
- 1 bos Verse munt Handgemaakt, niet fijn snijden
- 1 teen Knoflook Een kleine teen, in dunne plakjes
Bereidingswijze
-
10 min
Los de gist op in 100 ml van het warme water. Combineer in een grote kom de meel en zout, giet dan het gistmengsel en de resterende 400 ml water toe. Meng tot een onregelmatige deegbal ontstaat.
-
10 min
Kneed het deeg op een schoon oppervlak gedurende 10 minuten totdat het glad en elastisch wordt. Smeer een kom licht in met olie, leg de deegbal erin, dek losjes af en laat op een warme, tochtvrije plek gedurende 45 minuten rusten of tot het volume is verdubbeld.
-
5 min
Plek de deegbal in en verdeel hem in 4 gelijke bollen. Laat ze gedurende 10 minuten rusten. Snij de tomaten en laat ze kort aflopen op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
-
10 min
Leg één deegbal op een dikke laag maïzena. Druk zachtjes van het centrum naar buiten tot een cirkel van 25 cm, met de buitenrand iets dikker. Verplaats naar een bakblik en leg op het onderste rooster om gedurende 2 minuten voor te bakken.
-
5 min
Verdeel de afgelekte tomatenplakjes over de bodem, laat een rand van 2 cm leeg. Voeg de knoflookplakjes toe, een snufje zeezout en een druppel olijfolie.
-
5 min
Verplaats de pizza naar het bovenste gedeelte van de voorverwarmde oven. Bak gedurende 4 tot 5 minuten totdat de korst geblazerd is, geblazerd en de randen lichtjes verkleurd.
Tip Kijk regelmatig. In een huishoudelijke oven is hoog gedurende een korte tijd beter dan matig gedurende een lange tijd.
-
2 min
Haal de pizza uit de oven, leg er direct de mozzarella en een flinke druppel olijfolie bovenop. Terug in de oven bovenop voor 2 minuten om de kaas te smelten.
Tip Mozzarella te vroeg toegeven geeft te veel vocht af en maakt de korst papperig.
-
3 min
Haal uit de oven en strooi er handgemaakt muntblaadjes over. Verplaats naar een roosterrek om gedurende 1 minuut af te koelen voordat je snijdt en serveert.
Tips van de chef
- Houd de mozzarella koel tot je hem gebruikt en voeg hem pas in de laatste minuut toe.
- Maak de korst niet te dik; een bodem van 1 cm zorgt ervoor dat het binnenin gaar wordt in een standaard oven.
- Een deegbal van 10 minuten rusten vóór uitsteken maakt het makkelijker om te verwerken.
Wissel 't om
- Mozzarella
- Voor een drogere kaas, wissel de mozzarella in voor gerasperde fontina.
- Bodem
- Maak het koolhydraatarm door de bodem uit te rekken over een volkorentortilla vóór het toevoegen van de topping.
- Vegans
- Voeg gedroogde tomaten en paneer toe om het om te toveren in een rijkere vegan variatie.