Klassieke Italiaanse Spaghetti Carbonara

Rijk, romig en snel

Dit authentieke Romeinse klassieke gerecht maakt met slechts enkele ingrediënten en geen room een zijdeachtige saus die de pasta perfect omhult.

Boodschappenlijstje

Vul een grote pan met water, voeg 2 eetlepels zout toe en bring het aan de kook op hoog vuur.

1 min
Kloeg de eieren en eidooiers in een brede, lage kom tot het glad en romig van uitziin is.

2 min
Voeg de geraspte pecorino romano toe aan de eieren en roer door tot er een dikke, korrelige pasta ontstaat.

1 min
Verhit een grote koekenpan op middelhout en bak het gehakte gare worsten tot het diepgeel is.

3 min
Giet de spaghetti in het koken water en kook het 2 minuten minder dan aangeraden op de verpakking.

2 min
Verplaats de pasta met een klem naar de pan met het gare worsten, en reserveer een royale halve kop van het starke kookwater.

1 min
Zet het vuur volledig uit en kluts de eiermengsel zo snel mogelijk door de hete pasta.

2 min
Roer energiek en voeg steeds wat van het gereserveerde pastawater toe om een zijdeachtige, losse saus te maken.

1 min
Breng de pasta op smaak met flink wat zwarte peper en een laatste snuifje pecorino.

1 min

T-15 min: Breng een grote pan water aan de kook en zet het flink op smaak met zout.
T-14 min: Kloeg het eiermengsel in een brede kom en rasp de pecorino.
T-10 min: Giet de spaghetti in het koken water en kook tot net voor al dente.
T-0 min: Giet de pasta af en meng hem direct door met het panvocht en het eiermengsel.

Bewerk de eieren altijd met pastawater om te voorkomen dat ze stollen tot klonters.
Houd het vuur uit of heel laag tijdens het mengen van de eieren met de hete pasta.
Gebruik het gereserveerde water van het koken van de pasta om de saus de juiste consistentie te geven.

Gare worsten naar Guanciale: Vervang het gare worsten door gestuifde guanciale voor een ware, rijker Italiaanse smaak.
Parmezaan naar Pecorino: Vervang parmezaan door geraspte Pecorino Romano voor de klassieke scherpzoutigheid.
Spaghetti naar Rigatoni: Gebruik korte, dikke rigatoni of penne als je vormen leuker vindt die de saus goed vasthouden.

Ongeveer, per portie.