Klassieke Spaghetti Bolognese

Een rijke, hartige Italiaanse klassieker die binnen een uur klaar is.

Totaal: 60 min
Zelf doen: 35 min
Personen: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Italiaans
Maaltijd: Diner

Aperitif

Een klassieke, troostende Italiaanse saus gemaakt met gehakt, groenten en tomaten, geserveerd met perfect gekookte spaghetti.

Boodschappenlijstje

400 g spaghetti
400 g gehakt
1 grote ui
1 medium wortel
2 tenen knoflook
400 g gehakte tomaten
100 ml droge rode wijn
1 el tomatensaus
150 ml kippenfond
2 el olijfolie
1 tl drooge oregano
1 tl vlokzout
0,5 tl gevit zwarte peper
50 g Parmezaan

Ingrediënten

400 g Spaghetti
400 g Geschaafd rundvlees 15% vet
1 grote Uien fijngehakt
1 medium Wortel fijn gestuft
2 tenen Knoflook geplet
400 g Hakte tomaten
100 ml Droge rode wijn
1 el Tomatensaus
150 ml Kippenfond
2 el Olijfolie
1 tl Drooge oregano
1 tl Vlokzout (zeesalt)
0,5 tl Gevit zwarte peper
50 g Parmezaan gerasp, voor serving

Bereiding

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta, en bereid de droge ingrediënten voor door de ui en wortel te snijden.

Tip Houd de pan bedekt om het kookproces te versnellen.

5 min
Verwarm een brede pan met een dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de gesnipte ui en wortel toe.

Tip Roer af en toe om te voorkomen dat het groen aan de pan hecht.

4 min
Bak het groen ongeveer vier minuten tot het zacht wordt en glasig is.

Tip Plet de knoflooktenen met de platte kant van een mes voordat je ze toevoegt.

2 min
Voeg de knoflook toe en roer een halve minuut tot het geurig is. Verhoog het vuur naar hoog en voeg het gehakte rundvlees toe.

Tip Breek het vlees met een houten lepel in kleine, gelijke klonten.

5 min
Bak het vlees, af en toe roerend, tot het van alle kanten bruin is. Voeg de vloeibare ingrediënten nog niet toe.

Tip Het karamelliseren van het vlees geeft de saus een diepe, rijke smaak.

4 min
Giet de rode wijn erbij en laat het twee minuten borrelen, schraap de bruine resten (fond) van de bodem af.

Tip Het alcohol zal verdampen, waarna een zachte, fruitige smaak achterblijft.

4 min
Voeg de gehakte tomaten, tomatensaus, oregano, kippenfond, zout en peper toe. Breng het mengsel aan een zacht kookpunt.

Tip Roer de tomatensaus door totdie volledig in de saus is opgenomen.

3 min
Verlaag het vuur naar laag en laat de saus twintig tot vijfentwintig minuten pruttelen.

Tip De saus moet iets binden; voeg een scheutje fond toe als het te droog wordt.

2 min
Terwijl de saus pruttelt, kook je de spaghetti in het kokende water volgens de instructies op de verpakking.

Tip Bewaar een kopje van het stroomhoudende pastawater voordat je het afvoert.

12 min
Kook de pasta af en voeg het direct toe aan de pan met de bolognesesaus. Meng voorzichtig een minuut door.

Tip Voeg een lepel pastawater toe als de saus te dik is.

3 min
Serveer de spaghetti direct, met een grote scheut gerasp Parmezaan erover.

Tip Laat het gerecht een minuut rusten zodat de kaas door het hete water smaakt.

2 min

Tijdschema

T-60 min: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.
T-50 min: Verwarm de olie en bak de ui en wortel zachtjes aan.
T-35 min: Voeg het gehakte vlees toe en maak het goed bruin.
T-20 min: Meng de tomaten, wijn en fond erdoor; verlaag het vuur.
T-15 min: Kook de spaghetti tot al dente.
T-5 min: Kook de pasta af, meng met de saus en serveer.

Tips van de chef

Gebruik een pan met een dikke bodem om te zorgen dat het vlees gelijkmatig bruin wordt zonder te verbranden.
Kook de ui niet te lang; hij moet zoet smaken maar nog wat 'bite' hebben.
Laat de saus vijf minuten rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken dieper worden.

Varianten

Gehakt Varkensvlees: Vervangt het rundvlees voor een lichtere smaak; voeg een scheutje laurierblad toe.
Tomatensaus: Gebruik de dubbele hoeveelheid in plaats van gehakte tomaten voor een rijkere textuur.
Groentefond: Vervangt de kippenfond om de saus volledig plantaardig te houden.