Pasta all'Aglio e Olio
Rustiek en aromatisch, de klassieke Romeense pasta, thuis bereid in vijftien minuten
Pasta all'aglio e olio is de ultieme eenvoudige troostmaaltijd: spaghetti in een aromatische, pittige saus van olijfolie, knoflook en chili. Het is de perfecte opener voor een Romees diner.
Boodschappenlijstje
- 200 g spaghetti
- 3 theelops extra onbewerkt olijfolie
- 4 tenen knoflook, dun gesneden
- 1 theelopen gedroogde chilivlokken
- 50 g parmezaan, geraspt
- 6 verse basilicumblaadjes
- Zout naar smaak
- Zwarte peper, vers gemalen
Ingrediënten
- 200 g spaghetti
- 3 theelops olie extra onbewerkt
- 4 tenen knoflook dun gesneden
- 1 theelopen gedroogde chilivlokken
- 50 g parmezaan geraspt
- 6 basilicum vrije blaadjes
- 1 theelopen zout voor de pastawater
- enige draaien zwarte peper vers gemalen
Bereidingswijze
-
1 min
Plaats de spaghetti in een grote pot met kokend, goed gezouten water en zet een middelgrote pan met de olijfolie naast de waterkoker om op laag vuur te laten verwarmen.
-
2 min
Voeg de gesneden knoflook en chilivlokken toe aan de warme olie en verlaag het vuur zodat de knoflook zachtjes sissend frituurt zonder te bruinen.
Tip Zachtjes sissende knoflook is de gouden regel; hoog vuur verbrandt de delicate aromatische stoffen.
-
1 min
Zodra de knoflook goudkleurig is, neem je de pan van het vuur en roer je de verse basilicumblaadjes erin, zodat de olie hun aroma kan opnemen.
-
2 min
Wanneer de pasta nog een minuut heeft tot de tijd op de verpakking, overbreng je met een pasta-schaar de spaghetti direct naar de pan met knoflookolie.
-
2 min
Voeg twee eetlepels van het zetmeerrijke pastawater toe aan de pan en schep het energiek om, zodat er een emulsiecoating rond de noedels ontstaat.
-
1 min
Sprinkel de geraspte parmezaan en vers gemalen zwarte peper over de pasta en roer je door, zodat de kaas smelt in de zetmeerrijke saus.
-
1 min
Serveer de pasta in warme borden en druppel de overgebleven olie uit de pan er overheen voor de definitieve afwerking.
Tips van de chef
- Snij de knoflook in dunne plakjes in plaats van te snijden, zodat deze langzaam in de olie smelt in plaats van snel te frituren en zoetigheid te verliezen.
- Houd de pan en olie op het laagst mogelijke vuur; verbrande knoflook wordt bitter en verstoort de delicate smaak van het gerecht.
- Houd altijd een scheut zetmeerrijk pastawater in reserve om de consistentie van de definitieve saus aan te passen wanneer deze te droog lijkt.
- Gebruik de hoogste kwaliteit extra onbewerkte olijfolie die je in huis hebt, aangezien dit het belangrijkste smaakmaker is in het recept.
Wissel
- Peperoncino
- Voor een scherpere warmte dan gedroogde chilivlokken, voeg je twee verse, dun gesneden kleine rode chilipepers toe met de knoflook.
- Zwarte knoflook
- Vervang de parmezaan door vers geratpe pecorino romano voor een scherpere, zuurdere finish.
- Pesto
- Roer in de laatste minuut twee eetlepels basilicumpesto erin voor een snelle kruidenboost.
- Pancetta
- Voor een niet-vegetarische versie, frituur de in kleine blokjes gesneden pancetta tot krokant en voeg het toe aan de knoflook en chilivlokkenolie.