Rundvlees Chilli con Rice

Een hartige one-pot klassieker die in minder dan 50 minuten een menigte voedt.

Totaal: 45 min
Zelf doen: 35 min
Personen: 6
Niveau: Easy
Cuisine: Mexicaans
Maaltijd: Diner

Deze betrouwbare rundvleeschilli wordt gesudderd met rokerige specerijen, rode bonen en tomaten en geserveerd boven een schaal luchtige witte rijst.

Boodschappenlijstje

600 g grof gemalen magere rundvleesbrij
300 g witte rijst (korte of middelkorrelige)
1 grote ui, fijn gesneden
1 rode paprika, in blokjes
4 tenen knoflook, gesnipperd
2 el tomatenpuree
400 g blik gesneden tomaten
400 g blik rode bonen, afgegoten en gespoeld
1 el chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano
1 tl gerookte paprikapoeder
300 ml hete rundvleessoep
1 el sojasaus
2 el olijfolie
Zout, naar smaak

Ingrediënten

600 g rundvleesbrij grof geperceerd, mager
300 g witte rijst korte of middelkorrelige
1 groot ui fijn gesneden
1 rode paprika in blokjes
4 tenen knoflook gesnipperd
2 el tomatenpuree
1 blik ingeblikte gesneden tomaten blik van 400 g
400 g ingeblikte rode bonen afgegoten en gespoeld
1 el chilipoeder cayenne als niet verkrijgbaar
1 tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano tussen je vingers gebroken
1 tl gerookte paprikapoeder
300 ml rundvleessoep heet
1 el sojasaus optioneel, voor diepte
2 el olijfolie voor het bakken
naar smaak zout

Bereidingswijze

Spoel de rode bonen in een zeef onder koud water af gedurende 30 seconden om overtollig zetmeel te verwijderen, laat goed afloop en zet opzij.

5 min
Plaats de rijst in een middelgrote pan, dek af met 2:1 koud water, voeg een snuipje zout toe, breng aan de kook en laat dan gedekt sudderen op laag vuur gedurende 15-18 minuten tot zacht.

Tip Begin vroegtijdig met de rijst zodat deze klaar is wanneer de chilli klaar is.

3 min
Verwarm de olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur tot het schittert. Voeg de rundvleesbrij toe, breek het op met een lepel en bak 4-5 minuten lang, totdat het niet meer roze is.

Tip Overbelaad de pan niet als je één pan gebruikt; bak het vlees in twee porties als dat nodig is.

4 min
Voeg de gesneden ui en rode paprika toe aan de pan bij het rundvlees. Bak, af en toe omroerend, 3-4 minuten lang totdat de ui transparant en zacht is.

3 min
Roer de gesnipperde knoflook, tomatenpuree, chilipoeder, komijn, oregano en gerookte paprika erdoor. Bak 1-2 minuten lang tot het geurt, let op dat de knoflook niet brandt.

Tip De specerijen worden tijdens het bakken licht donkerder en geuriger.

2 min
Giet de afgegoten rode bonen, ingeblikte tomaten en hete soep erbij. Roer goed door elkaar en voeg de sojasaus toe, indien gebruikt.

3 min
Breng de chilli aan de kook. Verlaag het vuur naar laag, dek deels af en laat zachtjes borrelen gedurende 20 minuten, zodat het ingedikt en van smaak wordt.

Tip Scheurt af en toe open en roer door als de mengsel te snel ingedikkt.

20 min
Controleer of de rijst gaar is. Verlaap met een vork, proef de chilli en pas het zout en chilipoeder naar je smaak aan.

2 min

Tips van de chef

Gebruik een grote, zware pan met een dikke bodem om de hitte gelijkmatig te verdelen en kleven te voorkomen.
Hete soep houdt de chilli op een stevige kookvlam zonder de temperatuur te schokken.
Laat het gerecht gedekt 5 minuten rusten na het sudderen voordat je het serveert; het wordt rijker en dikker naarmate het licht afkoelt.

Variaties

Kip: Vervang de rundvleesbrij door gesneden gekookte kip voor een magerere versie.
Witte bonen: Vervang de rode bonen door ingeblikte cannellini- of bonen (butter beans) voor een milder, romiger texture.
Kokosmelk: Voeg tijdens het sudderen 100 ml kokosmelk toe voor een rijkere, licht zoete contrast.
Volkoren rijst: Gebruik volkoren rijst in plaats van witte rijst, maar verhoog de baktijd naar 35-40 minuten.