Snel Thaise Groene Curry
Romig, pittig en vers met basilicum
Snel weekdiner dat traditionele smaken combineert met makkelijk te bereiden groenten en zachte kip.
Boodschappenlijstje
- 2 el thaise groene currypasta
- 400 ml volle melk kokosmelk
- 400 g kipperken zonder been en vel
- 150 g sojaspruiten
- 1 rode paprika
- 2 tl visserie
- 1 el palmsuiker
- 1 halve bos thaise basilicum
- 1 limoen
Ingrediënten
- 2 el thaise groene currypasta
- 400 ml kokosmelk volle vetten
- 400 g kipperken zonder been en vel, in hapklareblokjes
- 150 g sojaspruiten halve lengte door snijden
- 1 rode paprika in reepjes gesneden
- 2 tl visserie
- 1 el palmsuiker of donkere bruine suiker
- 1 halve bos thaise basilicum
- 1 limoen voor sap en garnaal bij het serveren
Werkwijze
-
5 min
Voeg de currypasta toe aan de hete wok en bak gedurende een minuut tot de ruwe knoflookgeur verdwijnt en het aroma omhoog komt. Roer continu om kleven te voorkomen.
-
2 min
Giet de blikkokosmelk erbij en breng op een zacht kookpunt. Laat twee minuten pruttelen tot de dikke room zich scheidt van de watervloeistof aan de bovenkant.
Tip Blikkokosmelk zorgt voor de juiste vetgehalte voor de saus.
-
8 min
Voeg het kipperken toe en bak terwijl je vaak omkeert, totdat het niet meer roze is in het midden. De kokosmelk reduceert en wordt een lichtere, zijdeachtige textuur.
-
2 min
Roer de sojaspruiten en de rode paprika door. Bak twee minuten tot de groente net begint te bedwellen, maar nog een beetje 'bite' behoudt.
Tip Houd het vuur hoog zodat de groente licht krispel wordt in plaats van gaar.
-
2 min
Breng de saus in evenwicht door visserie en palmsuiker toe te voegen. Proef de vloeistof; het moet scherp, zoutig en licht zoet zijn, maar niet overmatig pittig.
-
1 min
Haal de pan direct van het vuur en roer de verse thaise basilicumblaadjes erdoor zodat ze versmelten maar niet gaar worden.
-
1 min
Pers de helft van een limoen over de serveerbekken om het vet op te frissen. Volgt voor vier als warm hoofdgerecht.
Tijdsindeling
- T-10 min
- Verwarm de wok voor op hoog vuur.
- T-35 min
- Leg alle groenten en eiwitten uit; pel en snijd de gember.
- T-0 min
- Giet de pruttelende curry over de rijst en serveer.
Tips van de chef
- Bak de pasta in hete olie voordat vloeistoffen worden toegevoegd om de oliën te ontgrendelen en de ruwe smaak te verminderen.
- Voeg halve basilicum toe aan het einde van het garen en bewaar een beetje om de bakjes te garneren.
Wissel 't
- Eiwit
- Vervang de kip door stevige witte vis, garnalen of stevige tofu; verlaag de gaartijd tot 3-4 minuten zodat het eiwit niet te lang wordt gebakken.
- Groenten
- Gebruik aspergespunten, broccoli-bloemmensen of champignons in plaats van sojaspruiten en paprika voor een aardigere textuur.
- Zoetmaker
- Gebruik een scheutje water in plaats van suiker voor een minder zoet profiel, of voeg meer limoensap toe ter compensatie.
Per portie
- Eiwit
- 35 g
- Koolhydraten
- 15 g
- Vet
- 18 g
Ongeveer, per portie.