Snelle Skillet Ratatouille

Een snelle skilletbraad van gelagen zomergroenten.

Totaal: 50 min
Zelf doen: 35 min
Personen: 4
Niveau: Easy
Cuisine: Frans
Maaltijd: diner

vegetarisch
vegan
glutenvrij

Dit snelle recept van het klassieke Provençaalse gerecht overslaat het trage ovengeloven in favor van een gefocuste panbraad. Het resultaat is een diep hartige, glanzende groentegerecht, klaar in minder dan 55 minuten.

Boodschappenlijstje

olie, 3 el
1 grote ui
3 teentjes knolselderij
2 medium ratatouille
1 medium aubergine
4 medium tomaten
een snufje chilivlokken

Ingrediënten

3 el olie neutraal
1 grote ui fijn gesnipperd
3 teentjes knolselderij gesnipperd
2 medium ratatouille in plakjes van 5 mm
1 medium aubergine in plakjes van 5 mm
4 tomaat medium, met de steel verwijderen en in tweeën snijden
een snufje chilivlokken optioneel

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, knolselderij en een snufje chilivlokken toe. Bak tot de ui glasig en geuriger is.

3 min
Leg de ratatouille, aubergine en tomatenplakjes in concentrische kringen in de hete pan. Giet de resterende olie eroverheen, voeg een snufje zout toe en dek af.

Tip Leg de tomatenplakjes iets verspruit voor een aantrekkelijk patroon.

5 min
Laat de groenten ongedekt gaar worden. Ze moeten vocht afgeven en zacht, maar niet helemaal boterzacht, worden.

25 min
Haal de deksel af. Druk de groenten met een platte spatel voorzichtig plat om de sappen die in het midden vastzitten uit de pan te persen om ze te verminderen.

Tip Vermalen ze niet tot een puree.

3 min
Plaats de pan terug op het vuur. Laat sudderen, nu en dan indrukken, totdat het overbodige vocht is verdampt en de saus dik en glanzend is.

Tip Dit verlaagt de baktijd aanzienlijk.

12 min
Proef af met een snufje suiker als de tomaten zuur zijn, en pas het zout aan. Proef en corrigeer.

2 min
Haal van het vuur, laat één minuut rusten en serveer warm of op kamertemperatuur direct uit de koekenpan.

2 min

Tips van de chef

Gebruik een brede, pan met zware bodem om de warmte gelijkmatig te verdelen en de groenten te beschermen tegen verbranden.
Roer de groenten niet terwijl ze in de dekgestafede fase bereiden; de warmte braad ze zachtjes op hun plaats.
Als je gebruikmaakt van zeer kleine, zoete tomaten, kun je de suddertijd met ongeveer 3 tot 5 minuten verlagen.

Wissel het om

Voeg paddenstoelen toe: Snijd 200 g champignons en voeg ze toe aan de pot nadat de ui heeft verzacht.
Gebruik koolerwten: Snijd 150 g koolerwten in stukjes van 2 cm en voeg ze toe op hetzelfde moment als de ratatouille.
Maak er een ovengericht van: Overbreng de gerangschikte groenten naar een ovenschotel en bak bij 200 °C voor 30 minuten, door af en toe met de afgegeven sappen te spatten.