Taco's met zwarte bonen en groenten
Snelle, hartige en vullende maaltijd in minder dan 30 minuten.
Een eenvoudige 'bepaal-zelf' avondmaaltijd met een warme vulling van zwarte bonen en groenten, verse topping en lime.
Boodschappenlijstje
- 8 kleine zachte maïs tortilla's
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui
- 2 paprika's
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl kumijn
- 1 tl chilipoeder
- 0,5 tl zout
- 400 g blik zwarte bonen
- 150 g maïskolven
- 1 rijpe avocado
- 100 g zuurzroom
- 1 lime
- klein bosje verse koriander
Ingrediënten
- 8 kleine zachte maïs tortilla's
- 2 el olijfolie
- 1 ui fijn gesnipperd
- 2 paprika's groene mix, fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 1 tl kumijn
- 1 tl chilipoeder
- 0,5 tl zout
- 400 g blik zwarte bonen afgelekt en afgespeld
- 150 g maïskolven vers of diepvries, ontdooid
- 1 rijp avocado in plakken gesneden
- 100 g zuren room
- 1 lime doormidden gehaald
- klein bosje verse koriander gehakt
Bereidingswijze
-
3 min
Snipper de ui en paprika. Hak de knoflook en koriander. Zet de lime klaar. Snij de avocados in plakken wanneer je begint met het serveren.
-
5 min
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Voeg de ui en paprika toe. Roer 5-6 minuten lang door tot ze zacht zijn en licht gebrunt.
Tip Blijf ze bewegen om een gelijke kleuring te waarborgen en verbranden te voorkomen.
-
2 min
Voeg de knoflook, kumijn, chilipoeder, zout en de afgelekte zwarte bonen toe. Roer 1-2 minuten door tot het aromatisch ruikt.
Tip De specerijen ontploffen sneller door de hitte.
-
1 min
Voeg de maïskolven toe. Kook nog 1 minuut. Proef het vulling en pas het zout zo nodig aan.
-
2 min
Zet het vuur op medium en warm de tortilla's rechtstreeks in de pan 30 seconden per kant. Herhaal dit voor alle 8 tortilla's.
Tip Wrap de warme tortilla's in een schone theedoek om ze soepel te houden.
-
4 min
Leg een lepel vulling op elke tortilla. Dek af met de in plakken gesneden avocados.
Tip Maak twee taco's per persoon.
-
2 min
Afwerken met een scheutje zuurzroom, verse koriander en een scheutje lime. Serveer direct terwijl de tortilla's nog warm zijn.
Kooktips
- Bereid de groenten voor je begint met koken voor, zodat het kluswerk in de pan vlot gaat.
- Warm de tortilla's afzonderlijk of in kleine stapels om te voorkomen dat de stapel breekt.
- Spoel blik zwarte bonen goed af om overtollig zetmeel te verwijderen en de textuur roomiger te maken.
Variaties
- Bonnen voor linzen
- Vervang de zwarte bonen door een boter of heel groene linzen voor een lichtere, aardse vulling.
- Zuurzroom voor Griekse yoghurt
- Gebruik volledige Griekse yoghurt in plaats van zuurzroom voor een zuurdere, eiwitrijke scheut.
- Avocado voor salsa
- Laat de avocado over en dek af met een lepel verse pico de gallo voor een frisser effect.
- Wijntortilla's voor maïstortilla's
- Als je geen maïstortilla's hebt, werken zachte wijntortilla's even goed voor deze eenvoudige samenstelling.
Per portie
- Energie
- 480 kcal
- Eiwit
- 14 g
- Koolhydraten
- 60 g
- Vezels
- 12 g
Ongeveer, per portie.