Varkensreep met slaw

Langzaam geroosterde reepjes met een scherpzure slaw

Totaal: 180 min
Zelf doen: 45 min
Personen: 6
Niveau: Medium
Cuisine: Amerikaans
Maaltijd: Diner

Een betrouwbare middagschilte waar zacht geroosterde varkensvlees zich moeiteloos in reepjes laat schudden en perfect past bij een verse, romige slaw. Het zoete en zure glazuur in evenwicht met de zuurheid van de kool voor een werkelijk bevredigende schotel.

Boodschappenlijstje

2 kg varkensschouder
1 el kose zout
1 tl zwarte peper
100 ml apel
2 el tomatensaus
3 el bruine suiker
2 el worcestershire saus
1 el gele mosterd
1 el honing
2 el canolaolie
500 g wit kool
2 medium wortel
1 klein rood-ui
1 medium appel
120 ml botermelk
60 g mayonезе

role:main

Ingrediënten

2 kg varkensschouder vet losgemaakt
1 el kose zout
1 tl zwarte peper

Voor de glazuur

100 ml apkel
2 el tomatensaus
3 el bruine suiker
2 el worcestershire saus
1 el gele mosterd
1 el honing
2 el canolaolie

Voor de slaw

500 g wit kool gescheurd
2 medium wortel geraspt
1 klein rood-ui dunne schijfjes
1 medium appel geraspt
120 ml botermelk
60 g mayonезе

Bereidingswijze

Wrijf de varkensschouder in met zout en peper. Plaats het in een grote roosterpan.

5 min
Verwarm de oven voor op 165 °C. Rooster de varkensvlees gedurende 2 uur, draai hem na de helft om.

Tip Voeg 120 ml water toe aan de pan als het droog wordt.

5 min
Meng de azijn, tomatensaus, suiker, worcestershire saus, mosterd, honing en olie in een kom.

10 min
Giet de helft van de glazuur over het vlees. Terug naar de oven en laat 45 minuten garen.

5 min
Smeer de resterende glazuur op de bovenkant. Rooster nog eens 15 minuten tot het glanst.

5 min
Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.

10 min
Haal het vlees met twee vorken uit elkaar en meng met de gereserveerde panvloeistof.

10 min
Meng de kool, wortel, ui en appel in een kom. Klop de botermelk en mayonезе, en meng dit door de slaw.

Tip Laat de slaw 20 minuten afkoelen in de koelkast.

10 min

Tips van de chef

Rooster op een lage en trage manier zodat het collageen afbreekt zonder dat het uitdroogt.
Haal het vlees uit elkaar terwijl het warm is voor het beste resultaat.
Combineer de zoete glazuur met de scherpzure, romige slaw voor een complete bite.

Wissel deze stap

Varkensfilet: Bak gedurende 1 tot 1,5 uur op 180 °C zodat het vochtig blijft in plaats van uit elkaar te halen.
Ervu suiker glazuur: Vervang de honing en bruine suiker door 6 el erwe suiker voor een diepere smaak.
Sla wissel: Gebruik gescheurde bok choi en limonencrème voor een frisse, heldere bijgerecht.
Appelcider: Vervang de azijn door 150 ml droge appelcider in de glazuur voor een mildere aciditeit.