Klassieke Kip- en Champignontaart
Een troostelijke klassieker met een krakelige deksel en een glanzende, zacht gekruide vulling.
Een betrouwbare maaltijd voor vier, klaar in minder dan 75 minuten, gebakken in een enkele schaal voor een rijke, romige taart.
Boodschappenlijstje
- kippenborstjes, zonder vel, in blokjes, 400 g
- champignonsmix, in plakjes, 200 g
- verse tijm, 1 tak
- boter, 20 g
- ui, 1
- bloem (000), 2 el
- kippenbouillon, 300 ml
- double room, 150 ml
- ei, 1
- deeg met gist of volkoren bladerdeeg, vierkant, 250 g
Een betrouwbare Britse klassieker met een zachtjes gekruid vulling en een betrouwbaar deegdeksel.
Ingrediënten
- 400 g hempitborstjes, zonder vel, in blokjes
- 200 g champignonsmix, in plakjes
- 1 tak verse tijm alleen de blaadjes
- 20 g boter
- 1 ui, in fijne ringen of blokjes
- 2 el bloem (000)
- 300 ml kippenbouillon
- 150 ml double room (36% vet)
- 1 ei, kloppen
- 250 g deeg met gist of volkoren bladerdeeg, vierkant voor de deksel
Bereidingswijze
-
5 min
Verwarm de boter in een grote ovenbestendige schaal. Voeg de ui toe en bak deze 4 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudkleurig is.
Tip Bak de ui niet bruin om een subtiele smaak te behouden.
-
4 min
Roer de blokjes kip en de champignons erdoor. Bak ze 4 minuten totdat de kip van kleur verandert en de champignons vocht vrijgeven.
Tip Bak de champignons niet te lang; ze worden nog zachtgeroosterd in de oven.
-
3 min
Bestuif het mengsel met bloem, roer door elkaar en bak 2 minuten om een simpel roux te maken.
Tip Dit voorkomt klontjes als de bouillon wordt toegevoegd.
-
3 min
Giet de kippenbouillon erbij terwijl je roert. Breng het aan de kook en laat het koken tot het met de helft tot een derde is ingekokt, voor de binding.
Tip Kook in tot de saus licht de rug van een lepel bedekt.
-
2 min
Haal van het vuur, roer tijm en een snuf zout en peper erdoor. Laat het licht afkoelen.
Tip Afkoelen helpt de textuur wanneer er room wordt gemengd.
-
2 min
Voeg de room toe en vouw dit voorzichtig onder het mengsel totdat het glansend is en het vuur net is uitgezet.
Tip Laat het niet meer koken zodra de room erin is.
-
2 min
Giet het mengsel over in de schaal, egaliseer het oppervlak en leg er eventueel een lapje deeg over.
Tip Knip het deeg zo af dat het aan de randen past, zodat het later kan worden afgedrukt.
-
3 min
Bedek het geheel met een vierkant deeg, prik de bovenkant in met een vork en bestrijk het oppervlak met geslagen ei.
Tip Gaten met de vork helpen stoom ontsnappen, zodat de korst niet scheurt.
-
45 min
Bak op 190°C gedurende 40 minuten, dan 5 minuten laten rusten voordat je het snijdt.
Tip Baktijd is vanaf het begin van het verwarmen tot het einde van het rusten.
Planning
- T-75 min
- Verwarm oven tot 190°C; bereid het vleesmengsel en bak gedurende 45 minuten.
- T-30 min
- Dek de taart af en maak de roomtopping, indien gebruikt.
- T-15 min
- Voeg eventueel room toe, snijd aan en serveer direct.
- T-5 min
- Laat rusten voordat je snijdt voor nette porties.
- T-0 min
- Serving met garnering en finale presentatie.
Tips van de chef
- Gebruik ovenbestendige schalen met hoge randen voor makkelijk vullen en minder druppels.
- Controleer het vloeistofpeil voordat je bakt; streer naar een mengsel dat wankelt maar niet makkelijk stroomt.
- Maak lichte sneden in de bovenkant van het deeg voordat je bakt voor een gelijkmatige kleur.
Wissel het om
- Vervang kip door kalkoen
- Gebruik kalkoenhempitjes zonder vel voor een magerder resultaat met vergelijkbare textuur.
- Vervang champignons door kastanjes
- Kastanjes voegen een rijke, herfstige noot toe; rooster ze eerst voor diepte.
- Vervang bladerdeeg door kort deeg
- Kort deeg geeft een steviger deksel en een ruigere, krakeligere afwerking.
- Vervang room door yoghurt
- Griekse yoghurt voegt zuur toe en verlicht de saus, terwijl de taart vochtig blijft.