Classieke Pad Thai
Zoet, zuur en snel voor een overwinning op een weekavond
Een snelle en authentieke wokschotel die tamarinde, vissoes en rijstnoedels combineert in minder dan een half uur.
Boodschappenlijstje
- 250 g rijstnoedels
- 2 grote eieren
- 200 g vaste tofu
- 150 g kleine garnalen
- 4 steeltjes groene ui
- 1 lime
- 4 el geroosterde pindnoten
- 3 el vissoes
- 2 el tamarindepasta
- 2 el palm suiker
- 200 ml lauw water
Ingrediënten
- 250 g Rijstnoedels
- 2 stuks Eieren
- 200 g Tofu vaste
- 150 g Garnalen klein
- 4 steeltjes Groene ui dunnesnippen
- 1 stuk Lime in kwarten gesneden
- 4 el Pindnoten geroosterd en gestampt
- 3 el Vissoes
- 2 el Tamarindepasta
- 2 el Palm suiker geraspt
- 200 ml Water laagwarm
Bereiding
-
10 min
Hydrateer de rijstnoedels in water met lauw water gedurende 10 minuten totdat ze soepel zijn, maar niet gaar. Giet de voeling af.
-
5 min
Meng de tamarindepasta, vissoes en palm suiker met het lauw water in een klein bakje. Roer door tot de suiker volledig is opgelost.
Tip Proef de saus; deze moet zoet, zuur en zout zijn.
-
2 min
Klopp de eieren in een apart bakje. Snijd de vaste tofu in dunne plakjes en snijd de groene ui in schuine ringetjes.
-
1 min
Verhit een wok op hoog vuur. Voeg een scheutje olie toe en draai de wok zachtjes om de olie aan alle kanten te verspreiden.
Tip De wok moet roken voordat je de ingrediënten toevoegt.
-
2 min
Voeg de garnalen en tofu toe aan de heet wok. Sudderen ze 1-2 minuten tot de garnalen niet meer transparant zijn. Druk de tofu tegen de zijkant van de wok en roer de eieren erdoorheen.
-
1 min
Sprenkel de eieren langs de zijkant van de wok. Laat de eieren 20 seconden stollen totdat ze net gaar zijn. Breek de eierlapjes voorzichtig in kleine banen met een scheutje.
-
2 min
Voeg de noedels toe aan het midden van de wok, en plaats het eiwit daaronder. Sprenkel de helft van de tamarindesaus hierover.
Tip Gebruik een keukenschaar om de noedels voorzichtig los te maken en te roeren.
-
3 min
Roer de noedels op hoog vuur door tijdens 2-3 minuten totdat ze ingepakt zijn in de saus, en voeg de resterende saus toe zo nodig. Eindig met de groene ui.
Tip Houd het vuur hoog om de noedels lichtjes te drogen.
Tips van de chef
- Serveer direct met limoenwedge en gestampte pindnoten op de zijkant.
- Was de noedels niet met koud water voor het bakken, omdat dit ze plakkerig kan maken.
- De saus moet sterk bruisen wanneer deze de pan bereikt.
Afvaringen
- Kip
- Vervang de garnalen door in dunne plakjes gesneden kippendij.
- Veganistisch
- Laat de garnalen weg en gebruik extra tofu en een handje boontjes.
- Noedels
- Gebruik brede uienoedels voor een zachtere, kauwbaardere textuur.