Teriyaki Zalm met Rijst

Glansende glazuur, luchtige rijst, makkelijke weeknakt-diner

Een klassiek Japanse comforteete met krokante huid zalm gecoat in een zoet-gezoute saus, geserveerd boven gekookte rijst.

Boodschappenlijstje

Spoel de rijst af in een fijne zeef tot het water helder is. Breng in een pan aan de kook met water en boter. Dek af en kook op zeer laag vuur 15 minuten, daarna 5 minuten even laten rusten op de afgebrande voorraadplaat.

3 min
Klop sojasaus, honing, mirin en gember in een kom door elkaar tot een teriyaki-saus. Zorg ervoor dat de honing volledig is opgelost.

2 min
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Schep licht met zout en peper aan beide kanten.

2 min
Verhit sesamolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot het schittert.

1 min
Leg de zalm met de huid naar beneden in de hete pan. Bak ongestoord 4 minuten tot de huid knapperig is en het vlesse halverwege niet meer transparant is.

4 min
Keer de zalm voorzichtig om. Giet de teriyaki-saus rondom de basis van de pan, niet direct op de vis, om branden te voorkomen.

2 min
Schenk de zalm in 2-3 minuten met de spruizing saus met een lepel tot de saus ingedikt is en de vis geglazuurd heeft. De zalm moet net gaar zijn.

3 min
Lucht de gekookte rijst los met een vork. Serveer de zalm over de rijst, drizzle met eventuele pansaus en bekroon met snijbonen en geroosterde sesamzaden.

1 min

Draai de zalm niet te vroeg om; laat de huid volledig knapperig worden zodat hij makkelijk loskomt uit de pan.
De saus is kleef en zal branden als de pan te heet is; verlaag het vuur iets als het hevig sprent.
Het afspoelen van rijst verwijdert overtollige zetmeel, wat essentieel is voor de losse, luchtige korrels in Japans rijst.
Als de saus te dik is, voeg dan een theelepel water toe; als te dun, kook dan nog een minuut door.

Witte vis: Vervang de zalm door kabeljauw of zeebaars voor een mildere smaak; verhoog de baktijd met 1 minuut per kant.
Bruine rijst: Gebruik bruine rijst in plaats van witte rijst; verhoog het water tot 300 ml en de kooktijd tot 25 minuten.
Groenten: Voeg een bijgerecht gestoomde broccoli of geroosterde bok choy toe om de maaltijd verzagelijker te maken.
Saus: Gebruik suikerarm mirin en reduceer honing tot 1 el voor een minder zoete versie.