Klassieke Patatas Bravas
Knapperige aardappelen met pittige tomatensaus en romige knoflookalioli
Een klassieke Spaanse tapa met diep gefrituurde aardappelstukjes, geserveerd met een verfrissende tomatensaus en een rijke, knoflookrijke saus gemaakt met water in plaats van olie voor een lichter effect.
Boodschappenlijstje
- 800 g aardappelen
- 1 L olijfolie
- 400 g tomaten
- 1 tsp rode pepervlokken
- 1 tsp gerookt paprikapoeder
- 1 small rode ui
- 2 cloves knoflook
- 2 tbsp sherryazijn
- 100 ml groentebouillon
- 1 pinch cayennepeper
- 1 sjalotie
- 1 small rode paprika
- 150 ml water
- 1/4 tsp gemalen kruiment
- 1 tsp zout
Ingredients
- 800 g aardappelen in stukken van 2 cm gesneden, met schil
- 1 L olielolie voor frittura
- 400 g tomaat rijk, geraspt of gepureerd
- 1 tsp rode peper naar smaak
- 1 tsp gerookt paprikapoeder voor de saus
- 1 small rode ui fijn gesneden
- 2 cloves knoflook heel fijn fijn gesneden
- 2 tbsp sherryazijn voor de saus
- 100 ml groentebouillon zoutarm
- pinch kayennepeper voor het kruiden
Voor de alioli
- 1 sjalotie fijn gesneden
- 1 rode paprika klein, fijn gesneden
- 150 ml water voor de saus
- 1/4 tsp kruiment gemalen
- 1 tsp zout naar smaak
Method
-
5 min
Kook de aardappelen in gezouten water 15 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en laat afkoelen tot je ze veilig kunt vasthouden zonder je hand te verbranden.
Tip Door de schil te laten zitten voorkomen je dat de aardappelstukken tijdens het frituren uit elkaar vallen.
-
5 min
Verhit een diepe pan met olijfolie tot 170°C. Bak de aardappelen in kleine porties 5 minuten tot ze goudgeel en knapperig zijn, giet dan af op keukenpapier.
Tip Zorg dat de pan niet overvol wordt, want de temperatuur zal daardoor dalen en de aardappelen zullen stomen in plaats van knapperig worden.
-
3 min
Verwarm een kleine pan met een scheutje olijfolie. Voeg de fijn gesneden rode ui en een snufje cayenne toe en bak deze 3 minuten tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Tip De cayenne geeft een subtiele warmte aan de zoete smaak van de ui.
-
4 min
Roer de geraspte tomaten, gerookte paprika en sherryazijn erdoor. Laat de saus 4 minuten sudderen totdie ingedikt is en een glanzende consistentie heeft.
Tip Het koken van de ruwe tomatensmaak weg is essentieel voor een rijpe, zoete saus.
-
4 min
Masseer in een middelgrote kom de knoflook en sjalotie met het zout met een vork tot je een grove, smaakvolle pasta hebt. Schraap de kom grondig schoon.
Tip Met een vork in plaats van een kwartslaanderig behoud je stukjes knoflook die een betere textuur geven.
-
2 min
Begin met een vork de papikapasta door de knoflookmengsel te kloppen. Voeg dan langzaam en gelijkmatig het water toe terwijl je blijft kloppen.
Tip Als je de vloeistof te snel toevoeg, zal het mengsel breken en vettig worden.
-
2 min
Kloppen tot het mengsel glad, geemulgeerd en romig is. De knoflook en sjalotie hebben de vloeistof opgenomen om een dikke pasta te vormen.
Tip Als het mengsel breekt, neem een klein lepelvol en begin daarmee weer te kloppen om het te herstellen.
-
1 min
Serveer door de knapperige aardappelen in een kom te doen, de warme tomatensaus erover te scheppen en een royale portie van de knoflookalioli erop te doen.
Tip Serveer direct terwijl de aardappelen nog warm en knapperig zijn.
Timing
- T-20 min
- Begin de eerste partij aardappelen te koken.
- T-15 min
- Kook de tomaten in de saaspan.
- T-10 min
- Giet de eerste partij af en bereid de tweede voor.
- T-0 min
- Combineer alle componenten en serveer.
Chef's tips
- Voor extra knapperigheid, laat de aardappelen 10 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je ze frituurt.
- De alioli kan 24 uur van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, maar smakt het beste op de dag zelf.
- Als je minder scherpe smaak wilt, verlaag dan de cayenne in de tomatensaus tot een klein snufje.
Swap it
- Red Pepper Slices
- Bak verse rode paprikaslices in olijfolie als alternatief voor de alioli.
- Smoked Paprika
- Gebruik zoete paprika in plaats van gerookt voor een mildere, minder intense smaak.
- Water
- Vervang het water in de alioli door warme groentebouillon voor een diepere, zoete smaak.