Werkwijze

1. Brouw de espressokoffie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de lady’s fingers erin doopt.

   1 min

2. Schei de eierdooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een kom en de witte in een schone, droge kom.

   Tip Zorg dat de kom voor de eiwitten volledig vrij is van dooiers voor stevige pieken.

   8 min

3. Klop de eierdooiers met de suiker totdat het mengsel licht en dik is, dit duurt ongeveer twee minuten.

   4 min

4. Vouw de mascarpone op kamertemperatuur in het eier-suikermengsel in porties in, roer voorzichtig door totdat het glad en gemengd is.

   3 min

5. Klop de eiwitten met een snufje zout totdat ze stevige, glanzende pieken vormen die hun vorm behouden als je de klopers omhoog haalt.

   6 min

6. Vouw de stevige eiwitten in het mascarpone-mengsel in twee delen, gebruik een deegmes of spatel en snijd door het midden om de lucht te behouden.

   Tip Roer niet te hard om te voorkomen dat de schuimlaag verzakt.

   3 min

7. Doopt elke lady’s finger aan beide kanten in de espresso-melange, zorg voor een snelle doop zodat de koekjes smaak opnemen maar niet uiteenvallen.

   2 min

8. Leg een laag van de gedoopte lady’s fingers op de bodem van een grote schaal, dek ze volledig af.

   4 min

9. Smeer de helft van de mascarpone-room over de koekjes en druk deze lichtjes in de openingen voor een egale textuur.

   2 min

10. Herhaal het proces met de resterende gedoopte lady’s fingers en de rest van de mascarpone-room om een tweede laag te maken.

    3 min

11. Glijd het bovenste deel van de roomlaag glad met een spatel of de ruggkant van een lepel voor een nette afwerking.

    1 min

12. Dek de tiramisu af met huishoudfolie en druk deze aangeleunt tegen het oppervlak. Laat minimaal drie uur in de koelkast staan, het liefst een nacht.

    Tip De koudstap zet de structuur vast en versterkt de smaak.

    2 min

13. Bestrooi het oppervlak net voor het serveren rijkelijk met cacaopoeder via een fijne zeef.

    1 min