Mediterrane tomaten-basilicumsoep
Vermakkelijk zonnig tomaten-basilicummiddagete in enkele minuten
Een zijde-achtige, licht zoete vegetarische soep gemaakt met groentebouillon en knoflook, dik genoeg om een snelle Mediterrane lunch op zich te zijn.
Boodschappenlijstje
- 600 g rijpe tomaten
- 1 sjalot
- 3 teentjes knoflook
- 400 ml groentebouillon
- 3 el olijfolie
- 20 g verse basilicum
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Ingrediënten
- 600 g rijpe tomaten half gesneden
- 1 sjalot fijn gehakt
- 3 teentjes knofslook geperst
- 400 ml groentebouillon
- 3 el olief
- 20 g verse basilicum blaadjes
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Bereidingswijze
-
2 min
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het schimmert, maar niet rookt.
-
3 min
Voeg sjalot en knoflook toe en roer zachtjes door tot ze gaar zijn en geurig ruiken, maar niet bruin gekleurd zijn.
-
4 min
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de in tweeën gesneden tomaten toe. Laat ze gaarkomen.
-
15 min
Laat de soep onbedekt zachtjes doorkoken. Stamp de tomaten af en toe met een lepel.
-
5 min
Blender de soep met een staafmixer of overbreng naar een keukenmachine totdat hij soepel is.
-
3 min
Giet de soep terug in de pan, voeg het grootste deel van de basilicum toe, kruid goed en warm zachtjes door.
-
2 min
Proef, pas het zout aan, schep de soep inkommen en serveer met de rest van de basilicum erover.
Tips van de chef
- Gebruik rijpe tomaten voor een diepere smaak.
- Blend de soep terwijl hij nog lichtwarm is, niet kokend, om spratsel te voorkomen.
- Pas de hoeveelheid bouillon aan voor de gewenste dikte.
Wissel het om
- Krieltomaten
- Vervang de in tweeën gesneden tomaten door gesneden krieltjes zodat ze sneller gaarkomen.
- Houdbare tomaten
- Gebruik 400 g geknipte tomaten uit blik buiten het seizoen.
- Gedroogde basilicum
- Voeg 1 tl gedroogde basilicum pas heel laat toe.