Vollende Duitse Stoofpot met Rundvlees en Groenten

Een vullend en troostend Duitse klassieker

Totaal: 90 min
Zelf doen: 45 min
Personen: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Duits
Maaltijd: Diner

glutenvrij

Rundvlees dat langzaam gaar komt met wortelgroenten in een rijke, savory bouillon. Deze klassieke stoofpot is troostend en eenvoudig bereid, ideaal op een koude dag.

Boodschappenlijstje

800 g rundvlees (schouder)
30 g glutenvrij meel (almein)
2 tl olijfolie
2 grote uien
3 medium wortelen
500 g aardappelen
3 medium preistokjes
4 teentjes knoflook
1 tl tomatenpuree
2 tl rode wijnazijn
1,5 l rundvleesbouillon (laag in zout)
2 tl verse tijm of 1 tl gedroogd
2 vellen laurier
Zout en peper naar smaak

Ingrediënten

800 g rundvlees (schouder) in blokjes van 4 cm gesneden
30 g meel (almein) glutenvrij mengsel
2 tl olijfolie
2 grote uien fijn gesneden
3 medium wortelen ruim in blokjes
500 g aardappelen geschild en in stukken van 3 cm
3 medium preistokjes in ringen van 1 cm
4 teentjes knoflook geperst of fijngehakt
1 tl tomatenpuree
2 tl rode wijnazijn
1,5 l rundvleesbouillon zelfgemaakt of uit de winkel, laag in zout
2 tl timian verse takjes of 1 tl gedroogd
2 vellen laurelbladeren
zout naar smaak
zwarte peper, versgemalen naar smaak

Bereidingswijze

Verwarm de olie in een grote pan op middelhoge hitte. Voeg het rundvlees toe in porties en bruint het aan op alle zijden, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en leg terzijde.

Tip Vul de pan niet te vol om ervoor te zorgen dat het vlees bruint in plaats van stoomt.

5 min
Laat de hitte zakken naar midden. Voeg de uien, wortelen en prei toe. Bak tot het soepel is, ongeveer 5-6 minuten. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor, en bak nog 1 minuut totdat het geurig is.

Tip Schrab de bruinbakjes van de bodem van de pan af met een houten lepel.

8 min
Strooi het glutenvrije meel over de groenten en roer continu 1-2 minuten om een roux te maken. Dit zorgt voor een steviger stoofpot. Giet langzaam de azijn erbij en roer doorlopend om klontjes te voorkomen.

Tip Indien het mengsel klontjes vormt, voeg dan wat bouillon toe en roer door tot het glad is.

5 min
Giet de warme rundvleesbouillon erbij en roer door. Voeg het rundvlees weer toe samen met het sap op het bord. Voeg de aardappelen, tijm en laurelbladeren toe. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur pruttelen.

Tip Zorg dat de vloeistof het vlees en de groenten net bedekt.

2 min
Verlaag de hitte naar laag en dek de pan af met een deksel. Laat 60-70 minuten zachtjes pruttelen, of totdat het rundvlees gaar en de aardappelen doorbakken zijn. Proef en breng naar smaak op smaak met zout en peper.

Tip Controleer het niveau van de vloeistof; voeg indien nodig meer bouillon toe.

1 min
Haal de laurelbladeren eruit. Schep de stoofpot in warme borden. Serveer direct met een bijgerecht van frisse salade of krokant glutenvrij brood.

Tip Een scheut zure room erbovenop zorgt voor een rijkere smaak.

5 min

Kokstips

Brunt het vlees aan in porties om de pan niet te vol te maken; dit zorgt voor een diepe bruine kleur en een rijkere smaak.
Het gebruik van glutenvrij meel is hier essentieel; de hoeveelheid is klein, maar het zorgt voor de body van de saus.
Voor een diepere smaak kun je een scheut rode wijn toevoegen bij het deglazeren van de pan vóór het toevoegen van de bouillon.
Groenten die laat worden toegevoegd, moeten worden gekookt tot ze gaar maar nog vorm vasthouden; maak de aardappelen niet te gaar.

Variaties

Lamsvlees: Vervang het rundvlees door lamsschouder; dit vlees is even gaar en rijk, maar heeft wellicht iets langer de bereidingstijd nodig.
Worst: Vervang het rundvlees door glutenvrije gerookte worst, in plakjes gesneden, voor een meer Duitse smaak.
Groenten: Voeg champignons of pastinaak toe aan het groentegemengsel voor extra aarde-achtige diepte en gevarieerde textuur.