Romige champignonrisotto
Een troostende, zijdezachte klassieker die in minder dan een half uur klaar is.
Geroerd tot een romige eindfase met geroosterde champignons en parmezaanse kaas, dit is een betrouwbare risotto en het perfecte vegetarische hoofdgerecht. Het is rijk, hartig en verrukkelijk makkelijk om van de eerste keer goed te kloppen, mits je de bouillon warm houdt en vaak roert.
Boodschappenlijstje
- 300 g arborioryst
- 400 g champignons, gemengd
- 750 ml groentebouillon
- 1 medium ui
- 2 tenen knoflook
- 120 ml droge witte wijn
- 60 g parmezaanse kaas, geraspt
- 40 g boter
- 2 el olijfolie
- 1 handje peterselie
Ingrediënten
- 300 g arborioryst
- 400 g champignons gemengd, in reepjes
- 750 ml groentebouillon heet
- 1 medium ui fijngehakt
- 2 tenen knoflook gehakt
- 120 ml witte wijn droog
- 60 g parmezaanse kaas fijn geraspt
- 40 g boter
- 2 el oливolie
- 1 handje peterselie gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
-
5 min
Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoge hitte, voeg de olijfolie toe en bak de champignons in porties goudbruin. Neem ze uit de pan. Houd de bouillon apart warm in een pan.
-
3 min
Bak de ui in dezelfde pan zacht tot hij gaar is. Voeg de knoflook toe en bak een minuut tot het geurig is. Giet de wijn erbij en roer door tot de vloeistof volledig is verdampt.
-
2 min
Voeg de rijst toe en bak twee minuten, totdat de randen mat glanzend en doorzichtig lijken. Dit ontstaat het zetmeel voor een romige textuur.
-
18 min
Voeg hete bouillon toe met een scheut tegelijk, terwijl je veel roert. Wacht tot elke toevoeging bijna is opgenomen voordat je er meer bijvoegt. Ga zo ca. achttien tot twintig minuten door.
Tip Houd de risotto los en in beweging, niet te stijf.
-
4 min
Wanneer de rijst gaar is maar nog wat bite heeft, voeg de gebakken champignons en de parmezaanse kaas toe. Haal van het vuur en laat twee minuten rusten, terwijl je roert.
-
1 min
Serveer onmiddellijk in borden, bestrooi met peterselie en serveer er extra parmezaanse kaas bij.
Chef's tips
- Was de rijst niet; het zetmeel aan de oppervlakte is essentieel voor de romigheid.
- Als de risotto te dik is geworden, voeg dan wat hete bouillon toe; als hij te dun is, laat hem dan kort onbedekt sudderen.
- Gebruik een brede, zware pan om de warmte gelijkmatig te verdelen.
Variares
- Wilde champignons
- Het vervangen van gewone champignons door knappe of wilde varianten versterkt de aardsere smaak.
- Groentegras
- Bak de champignons in de oven in plaats van in de pan voor een rokerigere, gekarameliseerde smaak.
- Witte wijn
- Vervang de droge witte wijn door extra groentebouillon als je een alcoholvrije versie wilt.