Klassieke Vis en Frit

Klassieke Britse troostvoedsel, knapperig gebakken

Totaal: 45 min
Zelf doen: 30 min
Personen: 2
Niveau: Medium
Cuisine: Brits
Maaltijd: Diner

Pescatarisch

Goudgele, vlokjes vis in een licht beslag, geserveerd op een bed dikgesneden, knapperige friet. Een simpele, bevredigende maaltijd die nog lekkerder smaakt als je het zelf maakt.

Boodschappenlijstje

500 g vaste, zetmeelrijke aardappels
300 g velvrije witte visfilets (kabeljauw of schelvis)
1,5 l lichte bakolie
200 g witte bloem
1 theelepel bakpoeder
50 ml moutazijn
1/2 citroen
1 takje verse dille

Ingrediënten

500 g Aardappels vaste, zetmeelrijke variëteit
300 g Witte visfilets kabeljauw of schelvis, schil verwijderd
1,5 l Bakolie hoge rookpunt, bv. rapeseed of zonnebloemolie
200 g Witte bloem
1 theelepel Bakpoeder
50 ml Moutazijn
1/2 Citroen voor scheuten
1 takje Versen dille om te serveren, optioneel

Bereiding

Schrob de aardappels en laat de schil zitten. Snij ze in stenen van 1,5 cm dik. Laat 20 minuten weken in koud water.

Tip Koud water verwijdert oppervlaktestarche, wat zorgt voor een knapperigere buitenkant.

2 min
Giet de aardappels af. Leg ze in een grote pan, dek af met water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat 4 minuten koken.

Tip Ze moeten net zacht genoeg zijn maar nog stevig van binnen, niet volledig gaar.

5 min
Giet de aardappels goed af. Verspreid ze op een schone theedoek of keukenpapier en dep ze droog. Koel 15 minuten in de koelkast.

Tip Goed drogen voorkomt spatte en het afkoelen creëert een dunne schil.

5 min
Verwarm 1,5 l olie in een diepe pan of friteuse. Test de temperatuur met een houten lepel; hij should direct sissend worden. Kijk uit naar 185°C-190°C.

Tip Voeg niet te veel aardappels tegelijk toe; de temperatuur daalt en ze worden vet.

3 min
Bak de aardappels in kleine porties 8-10 minuten, tot ze goudgeel zijn en gaar. Giet af op een rooster boven een bakplaat.

Tip Gebruik indien mogelijk twee manden, een voor friet en een voor vis, om de temperatuur stabiel te houden.

8 min
Klop in een grote kom bloem, bakpoeder en een snufje zout. Voeg langzaam koud water toe tot een dikke, kleverige beslag ontstaat. Laat 5 minuten rusten.

Tip Het beslag moet dik genoeg zijn om de vis te bedekken. Klop niet te lang.

4 min
Dep de visfilets droog. Verhoog de olietemperatuur naar 190°C. Doop een stuk vis in het beslag, laat overtollig beslag aflopen. Glijdt hem voorzichtig in de hete olie.

Tip Knijp de vis niet uit het beslag of het scheurt.

2 min
Bak de vis 3-4 minuten per kant tot dondergoud en vlokken binnenin. Giet af op een rooster of keukenpapier. Herhaal met de resterende vis.

Tip De kerntemperatuur moet 75°C bereiken.

6 min
Serveer de vis direct op een berg warme friet. Besprenkel rijkelijk met moutazijn en serveer met citroenwitjes.

Tip Voeg desgewenst een portie tartaarsaus of stampoties toe.

1 min

Tijdplanning

T-40 min: Laat de aardappels weken in koud water.
T-25 min: Giet de aardappels af, snij ze in plakken van 1,5 cm, voorbak 4 min.
T-10 min: Droog de aardappels goed, koel 20 min.
T-0 min: Verwarm de olie naar 190°C, bak de aardappels 8-10 min.
T-5 min: Laat de aardappels rusten, verwarm de olie naar 190°C, bak de vis 3-4 min per kant.
T-0 min: Serveer vis op friet met azijn en moutazijn.

Chefstips

Dep de vis droog met keukenpapier vóór je het beslag toevoegt; overtollig water zorgt ervoor dat het beslag afvalt.
Houd het beslag koud. Gebruik zeer koud water en koel de mengkom om het beslag dik te houden.
Bak eerst de friet, dan de vis, zodat de olie zo heet mogelijk blijft voor de delicate visbekleding.

Wissel je varianten

Pastinaak: Gebruik vaste, witvleesige pastinaak in plaats van aardappels voor een dikkere, notiger friet die minder olie opneemt.
Beslag: Roer 2 eetlepels glutenvrij bloem mengsel door het standaard beslag om het geschikt te maken voor glutenvrije bereiding.
Olie: Gebruik 100% zonnebloemolie voor een neutrale smaak, of een mix van 50% olijfolie voor extra rijkdom en een hogere rookpunt.
Vis: Vervang schelvis door zeebaars voor een stevigere bite, of makreel voor een rijkere, vettere smaak die goed in de hand blijft.